Bebidas

Entrevista

Rum mais premiado do mundo é apresentado em Curitiba

Restaurante Manu, da chef Manu Buffara, preparou uma degustação harmonizada com a célebre marca guatemalteca Zapaca

por Andrea Torrente Publicado em 09/12/2013 às 18h
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Zacapito é um clássico mojito preparado com rum Zacapa 23. Foto: Divulgação

Zacapito é um clássico mojito preparado com rum Zacapa 23. Foto: Divulgação

Além de ser um dos ingredientes mais utilizados na coquetelaria do mundo inteiro, o rum é um destilado muito versátil, que se presta bem para harmonização com pratos à base de peixe, carne e sobremesas.
Além de ser um dos ingredientes mais utilizados na coquetelaria do mundo inteiro, o rum é um destilado muito versátil, que se presta bem para harmonização com pratos à base de peixe, carne e sobremesas.

E um destes encontros entre bebida e culinária foi destaque nesta terça-feira (19), quando o Restaurante Manu, da premiada Manu Buffara, teve jantar harmonizado de apresentação do superpremiado destilado guatemalteco Zacapa.
E um destes encontros entre bebida e culinária foi destaque nesta terça-feira (19), quando o Restaurante Manu, da premiada Manu Buffara, teve jantar harmonizado de apresentação do superpremiado destilado guatemalteco Zacapa.

Premiado por cinco vezes consecutivas (1998-2002) na categoria Premium, desde 2003 o rum Zacapa 23 integra o Hall of Fame do Festival Internacional do Rum, máximo reconhecimento mundial do setor.

O que o torna tão especial é a produção, que ainda mantém muitas características artesanais, e um processo de fermentação elaborado. Da cana de açúcar, plantada a 350 metros de altura, é retirado o mel virgem que, diferentemente da maioria dos rums, possui uma maior concentração de açúcar — feito que facilita a fermentação.

O envelhecimento é realizado nas montanhas do país caribenho, a 2.300 metros de altura, onde o destilado repousa em quatro diferentes barris, antes de ser engarrafado e se tornar o Zacapa 23, a versão mais nobre da bebida guatemalteca.

No país da cachaça, o derivado da cana de açúcar mais difundido por aqui, o embaixador de Zacapa Murilo Marques acredita que o rum tem um grande potencial no mercado brasileiro e curitibano, em particular. Confira a entrevista com o profissional:

 1 - 2 Próxima Murilo Marques é embaixador do brand Zacapa no Brasil


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Próxima
Murilo Marques é embaixador do brand Zacapa no Bras

O que faz do Zacapa 23 o rum mais premiado do mundo?

Em primeiro lugar, ele é produzido nas montanhas do Guatemala, um dos locais mais propícios do mundo para o cultivo e fermentação. A altitude proporciona um ar rarefeito e um frescor perfeito para o envelhecimento. Em segundo lugar, diferentemente da maioria dos rums, que utilizam o melaço, o nosso é produzido a partir do mel virgem da cana de açúcar.

Quais são as características desse rum?

Ele é produzido misturando destilados de diversas idades, dos 6 aos 23 anos. A seleção é feita por Lorena Vasquez, a nossa master blender, uma das mais premiadas do mundo. O Zacapa 23 possui aromas frutados, fragrâncias de uva passa, baunilha, caramelo e mel. Essência de abacaxi é utilizada na hora da levedura.

Com quais pratos se harmoniza melhor?

Ele combina bem com comidas leves, desde as entradas às sobremesas: foie gras, peito de pato caramelizado, fraldinha, tilápia e doces à base de chocolate. Mas nunca com comidas cítricas, defumadas ou picantes.

Um rum desse nível é adequado para preparar coquetéis ou é melhor apreciá-lo puro?

É ótimo para preparar coquetéis: quanto melhor o destilado, melhor resultará o coquetel. Porém um produto dessa qualidade precisa passar pelas mãos de bartenders qualificados, pois trabalhar com ele é um desafio. O bartender conhece os ingredientes e sabe criar as melhores combinações.

Na terra da cachaça como é recebido o rum?

No Brasil sempre foi consumido o rum industrializado para preparar coquetéis básicos, como o clássico Cuba Libre. Sem esquecer do Mojito, sem dúvida o coquetel à base de rum mais celebre no mundo, e do Old Fashioned e Manhattan. É claro que um rum como o Zacapa 23 atende a faixa de mercado da classe social mais alta. O curitibano tem o costume de consumir uísque, um destilado que por certos aspectos é comparável ao rum, portanto tem esse perfil.

Produzido no Guatemala, Zacapa 23 é o rum mais premiado do mundo

Produzido no Guatemala, Zacapa 23 é o rum mais premiado do mundo

Coquetel Zacapito

Confira a receita deste mojito preparado com rum Zacapa 23:
Rende 1 drinque
Tempo de preparo: 10 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes
• 45 ml Zacapa 23
• 2 colheres de açúcar ou 20ml xarope de açúcar
• 6 folhas de hortelã
• suco de meio limão tahiti (20ml)
• 2 cubos de abacaxi
• 30 ml club soda

Preparo
No copo Long Drink, macere as folhas de hortelã com o abacaxi, o açúcar e suco de limão. Adicione o rum e gelo e complete o copo com club soda. Decore com folhas de hortelã inteiras.

 

* * * * * *

Serviço

O rum Zacapa 23 e drinques com Zacapa podem ser encontrado no seguintes locais:

Restaurante Manu. Al. Dom Pedro II 317, Batel – (41) 3044-4395.

Tesouros de Cuba. Rua Comendador Araújo, 497, Batel – (41) 3029-2780; Rua Munhoz da Rocha, 596, Cabral – (41) 3029-2785.

Taj. Rua Bispo Dom José, 2.302, Batel – (41) 3343-4467.

Tags: destilado
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