Cientistas descobriram o que há muito os chefs já dizem: o azeite de oliva extravirgem é um ingrediente para lá de especial. Em uma experiência realizada durante um encontro de gastronomia na Sicília, o cientista Gary Beauchamp, da Universidade da Pennsylvania, analisou o azeite de oliva extravirgem e identificou uma substância que atua de forma semelhante aos antiinflamatórios industrializados.
Beauchamp e sua equipe batizaram a substância descoberta de "oleocanthal" e verificaram que, embora ela tenha uma química diferente, tem efeito similar a dos antiinflamatórios, conforme divulgado na revista "Nature".
Os cientistas acreditam que a descoberta será bastante importante, já que as inflamações exercem um papel determinante nos casos de doenças crônicas como as cardíacas, além de derrames e câncer de mama e de pulmão. "A descoberta reforça a idéia de que o consumo a longo prazo de "oleocanthal" pode proteger o organismo de algumas doenças", disse o cientista.
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