Segundo o médico Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), a industrial é mais saudável do que a caseira. "A receita preparada em casa conta com uma quantidade maior de ovos e óleo, o que a torna mais calórica e mais rica em colesterol. Além disso, por ser feita com ovos crus, favorece a contaminação pela bactéria salmonela", explica.
Embora algumas versões da maionese industrial sejam fonte de gorduras, vindas do óleo vegetal, e tenham menos calorias, o condimento deve ser consumido com moderação. Também é importante cuidar com o prazo de validade do produto, que geralmente é de seis meses. "O consumo após a manipulação e aplicação em receitas deve ser realizado no mesmo dia", alerta.
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