Pithiviers: irresistíveis doces com massas folhadas circulares recheadas de creme de amêndoas (frangipane) e polvilhados com açúcar
Ainda no tema Páscoa, aproveito este post para repassar aos internautas uma receita enviada pelo chef Luciano Guimarães, que assina a gastronomia do Bourbon Curitiba.
Chef Guimarães gentilmente nos ensina a fazer os Pithiviers, uma clássica sobremesa francesa, que faz parte do buffet de Páscoa que ele criou especialmente para o almoço deste domingo (12), no restaurante 99 Brasserie, um dos espaços gastronômicos do hotel. O doce francês Pithiviers teve seu nome retirado de uma pequena cidade que fica perto de Paris.
Quem não puder ir ao almoço no hotel, ou preferir curtir a Páscoa em casa, é uma boa dica.
RECEITA DE PITHIVIERS DE CHOCOLATE
(porção para seis pessoas)
– 100gr de avelãs
– ½ xic de açúcar
– 250gr chocolate meio amargo
– 180ml creme leite fresco
– 500gr de massa folhada
– 1 ovo batido com uma colher sopa de leite
Espalhar as avelãs em assadeira untada com óleo vegetal. Aqueça o açúcar com duas colheres de sopa de água numa panela pequena e em fogo médio para alto. Mexer até o açúcar se dissolver. Deixar levantar fervura e borbulhar por 5 minutos até a ficar dourado.
Jogar a calda por cima das avelãs e deixar descansar por 10 minutos até o caramelo endurecer. Partir em pedaços pequenos e bater no liquidificador virando uma farinha, guardar em recipiente fechado.
Misturar o chocolate com o creme de leite e derreter em banho maria. Mexer de vez em quando até ficar cremoso. Adicionar a farinha de avelãs e misturar, retirar do fogo e guardar em geladeira por duas horas ou até ficar firme.
Aquecer o forno a 180ºC, cortar a massa folhada em espessura de aproximadamente 4mm, colocar no tabuleiro forrado com papel manteiga, gelar para firmar.
Cortar aros de 20cm de diâmetro. Colocar um circulo no tabuleiro, espalhar a mistura de chocolate por cima deixando uma margem de 2cm em toda a volta.
Pincele as margens com a mistura do ovo batido, coloque o outro circulo por cima da mistura de chocolate pressione as margens para selar, use um garfo pra fechar bem.
Pincele com a mistura de ovo e leve ao forno por 30 minutos.
Bon apetit!
Ah, sim …no buffet do Bourbon, serão servidos 27 pratos, entre saladas, pratos quentes, frios e sobremesas (entre outras essa delícia aí em cima). O custo é de R$ 55 + 10% (taxa de serviço) por pessoa. Mais informações dá uma ligadinha lá para o hotel: (41) 3221-4600.
