Pernil de cordeiro com figo e pistache

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CHEF JOAO BELEZIA SUGERE RECEITA PARA O ALMOÇO DE PASCOA

Pernil de cordeiro com figos

Muitos católicos cumprem a tradição da Quaresma, período entre a
quarta-feira de Cinzas (Carnaval) e o sábado que antecede o domingo de
Páscoa, evitando o consumo de carne vermelha durante o período. As pessoas
também mantém a tradição simbólica do jejum somente na sexta-feira Santa,
onde o peixe, mais especialmente o bacalhau, acaba tendo seu lugar de
destaque à mesa. Mas o domingo de Páscoa marca justamente o encerramento o
período de Quaresma, e, por conseqüência, o jejum de carne.

Nessa Páscoa, o banqueteiro e Chef João Belezia sugere para a celebração do
domingo de Páscoa, o Pernil de cordeiro com figo e pistache. “O pernil tem
um sabor marcante e servido ao lado do figo e pistache fica ainda mais
marcante. Além de saboroso o prato também é bem sofisticado, ideal para
surpreender em um almoço de Páscoa em família” sugere Belezia. A receita tem
uma dificuldade média por isso o ideal é que preparo seja feito com
antecedência, para, no dia, a preocupação fique voltada apenas a
apresentação e os toques finais.

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Pernil de cordeiro com figo e pistache

Rendimento:

– 8-10 porções

Ingredientes

– Um pernil de cordeiro de aproximadamente 1,8kg

– 200g de carne de cordeiro moída;

– 12 figos secos;

– 100ml de azeite extra virgem

– 50g de pistache sem casca e sem pele;

– 3 dentes de alho picados;

– Alecrim fresco à gosto;

– Sal e pimenta-do-reino branca moída fresca;

– ½ litro de molho roti.

Preparo

– Desosse parcialmente o pernil deixando somente o osso da ponta;

– Tempere com sal, pimenta e azeite e reserve;

– Misture a carne de cordeiro moída com o pistache e 4 figos
picados grosseiramente, reserve o restante para decorar o prato;

– Acrescente o alho, folhas de alecrim fresco e um pouco de azeite;

– Tempere com sal e pimenta e preencha o pernil com esta mistura;

– Feche com ajuda de barbante culinário mantendo a forma original
do pernil;

– Com o forno bem quente, coloque o pernil para assar por 10
minutos.

– Abaixe a temperatura para o mínimo, cubra a carne com folha de
alumínio e asse por mais 40 minutos.

– Retire e fatie parcialmente. Sirva acompanhado dos figos
restantes.

Sobre João Belezia – Arquiteto por formação, João Belezia, desenvolve
atividades ligadas à culinária desde 1995. Estagiou e trabalhou em renomados
hotéis e restaurantes de São Paulo. Hoje chefia um serviço de gastronomia
personalizado, com criação de menus exclusivos, além de oferecer
semanalmente encontros gastronômicos para pessoas interessadas em aprender e
se aprofundar na arte culinária.

Março de 2010

*Caso se interesse podemos encaminhar as receitas citadas no release e
fotos, ou ainda, existe a possibilidade de uma produção completa.