Já falei aqui no Conversa Temperada, mas vale a pena relembrar que sexta-feira (25) será o grande dia para os amantes da alta gastronomia. Estarão reunidos em Curitiba: Claude Troisgros, Alex Atala, Roberta Sudbrack, Flávia Quaresma e Celso Freire para assinar um menu prá lá de sofisticado e que será servido na primeira edição da Copa Gastronômica Gols pela Vida. A renda será revertida para o Complexo Pequeno Príncipe.
Os pratos, todos inspirados na cozinha tecnoemocional, trazem ingredientes brasileiros. “Você deve estar se perguntando que cozinha é essa?” A cozinha tecnoemocional tem como proposta a gastronomia de emoção, de diversão, de extremo prazer. Todos os sentidos estão envolvidos, não somente olfato e paladar. O visual, as texturas, as temperaturas são muito importantes e o menu promete aguçar os cinco sentidos dos participantes do verdadeiro banquete que será servido no Castelo do Batel.
Os pratos serão preparados em cozinhas-show, o que possibilita uma interação entre os chefs e os participantes.
Confira como será o menu:
– Trouxinha de folhas de brócolis com frutas secas, curry e castanha de caju – Chef Celso Freire.
– Fettuccine de pupunha a carbonara – Chef Alex Atala.
– Lagostim em lâminas de chuchu e leite de amendoim – Chef Roberta Sudbrack.
– Cânon de cordeiro em crosta de shitake e molho de açaí – Chef Claude Troisgros.
– Roulade de chocolate com castanhas brasileiras, cupuaçu e cachaça – Chef Flávia Quaresma.
Os convites para a área VIP, que custavam R$ 500, de acordo os organizadores, acabaram na segunda-feira. Mas ainda há ingressos Luxo, à venda por R$ 400. Informações e convites (41) 3310-1415.
Uma sobremesa de dar água na boca!
A chef Flávia Quaresma gentilmente cedeu a receita da sobremesa que será servida no evento.
Roulade de chocolate com castanhas do Brasil, compota de cupuaçu e gelatina de cachaça
Ingredientes:
Roulade
– 2 ovos e meio
– 2 gemas e meia
– 40 ml café expresso ou um café bem forte
– 300 g açúcar de confeiteiro
– 190 g Manteiga sem sal pomada
– 150 g Cacau em pó
– 180 g Castanhas do Pará¡ tostadas e quebradas
– 100 g Castanhas de caju sem sal, tostadas e quebradas
– 100 g Macadâmias tostadas e quebradas
Compota de cupuaçu
– 750 g Cupuaçu polpa
– 100 g açúcar
Gelatina de cachaça
– 14 g Gelatina em pó
– 70 g água
– 70 g Cachaça envelhecida
– 30 g Calda de açúcar TPT
Decoração
– Buquê de hortelã
Modo de preparar:
. Roulade – Num processador bater os ovos, gemas e café com o açúcar. Acrescentar a manteiga pomada e em seguida o cacau em pó. Quando todos estes ingredientes estiverem bem incorporados passar a mistura para um bowl adicionar as castanhas e macadâ¢mias tostadas. Colocar esta mistura num plástico filme e enrolar dando o formato de um salame. Levar para o freezer e deixar congelar.
. Compota de cupuaçu – Juntar os ingredientes numa panela, levar ao fogo baixo e deixar reduzir até atingir a consistência de compota.
. Gelatina de cachaça – Hidratar a gelatina e derreter no micro-ondas. Aquecer a calda de açúcar e adicionar a gelatina misturando até dissolver totalmente. Em seguida acrescentar a cachaça. Misturar bem e colocar a mistura num pirex. Deixar na geladeira até o momento de servir. Cortar em cubinhos. Manter na geladeira.
. Montagem – No centro do prato colocar uma linha de compota de cupuaçu. Sobre esta linha dispor as rodelas de chocolate com castanhas. Sobre as rodelas espalhar os cubinhos de gelatina de cachaça. Decorar com buquê de hortelã.
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