Cozinha Autoral…

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Auto confiança

Quando começamos a trabalhar com cozinha, a primeira regra é: “Preguiça não existe”.
Eu amo a adrenalina da cozinha, troca diária de conhecimento, concentração, delicadeza, amor por cada produto… as mãos que mexem sem parar, cortando, batendo, amassando etc. É um espetáculo, uma arte!!! Emociona-me ver a perfeição de uma cozinha, o ritmo da montagem dos pratos, o silêncio, a exatidão, a importância que ela tem para seu autor e a mensagem que quer passar ao comensal.

Quando mudo o cardápio no restaurante sinto todos esses sentimentos e mais um pouco, pois busco mais que o possível, busco combinações diversas, às vezes certas e também desastrosas. Conviver com questionamentos como: Será que vão gostar? Será que está picante demais? Doce demais? Será? Será? faz parte, mas quando um Chef – um autor – coloca sua obra na mesa deve ter confiança de que aquilo foi sua criação. Confiar no seu instinto é muito importante.

Mudança de cardápio

Sempre temos aquele amor por um prato específico, seja porque ele fica mais saboroso ou visualmente mais atrativo, mas tenho que desapegar e deixar minha imaginação trabalhar. É muito parecido quando estamos naquela fase meio para baixo, quando resolvemos mudar tudo, cabelo, roupa, carro, etc. Dessa forma acontece comigo, mudo todo o menu, embora sempre sobre aquele sentimento de saudade, de amor por este ou aquele prato em especial. Mas criar é muito bom, experimentar novos sabores, ervas, texturas, emoções…
Essa semana, comi talo de samambaia. Estranho, gosmento, mas ele já se encaixou no próximo cardápio, assim como aqueles legumes que de tão comuns, por muitas vezes passam imperceptíveis ao nossos olhos e paladar. A Roberta Sudbrack, grande chef, cujo restaurante leva seu nome no RJ, trabalha com chuchu, jiló, ingredientes simples que nunca imaginaríamos encontrar em um restaurante de cozinha autoral…
É como uma roupa nova, um corte de cabelo diferente… mudar o cardápio me trás alegria, ainda mais inspiração e vontade de surpreender.

Boa semana à vocês!!
Com carinho.