Crème vichyssoisse, um clássico francês fácil de fazer em casa

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Sopas frias, por que não?

Por aqui, nesse nosso recanto, a sopa é relacionada aos dias mais frios e servida para aquecer o corpo.

Mas existem, também, versões de sopas frias que vêm de vários países do mundo e que fazem muito sucesso nos verões de lá. Talvez a espanhola Gazpacho (de tomate) seja a mais conhecida.

Mas, de lá também tem a Ajo Blanco (base de alho), tanto quanto a variação doTzatziki, a pasta de iogurte grega, que, com um pouco mais de creme, ganha o formato de sopa.

Outra das mais famosas (e saborosas) é a Vichyssoisse, sopa gelada de alho-poró e batatas. E que é a ideia de receita selecionada para hoje, pois, afinal de contas, embora no começo de outono, em alguns dias ainda estamos vivendo o restinho do verão.

Receita de família

A sopa ganhou esse nome como referência à cidade de Vichy, na região central da França. Consta que o chef francês Louis Diat teria inventado o Crème Vichyssoise em 1917, quando era o chef do hotel Ritz-Carlton, em Nova York.

A receita teria advindo da inspiração de uma tradicional sopa francesa de batata e alho-poró, que ele preparava com a avó, em sua cidade natal, Bourbon-Lanchambauld, perto de Vichy.

Só pode ser servida gelada, no máximo em temperatura ambiente, e é muito refrescante. Algumas pessoas, excepcionalmente, servem morna, em dias mais frios, mas não é costume.

Sugere-se não incluir cebola (como muitos têm tentação), que aí muda todo o sabor delicado do alho-poró. No máximo é permitido trocar o caldo de frango pelo de legumes (sempre feitos em casa, nada de cubinhos), mas já perde um pouco.

Para decoração, caso deseje, é só aferventar uma folha de alho-poró, aparar certinho e passar na chama do fogão. Fica lindo.

É fácil, dá para encarar e aguardar elogios.

Vamos à receita? Bom apetite!

Anacreon de Téos

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