Caril de tamboril e camarão, o prato principal de uma deliciosa refeição. Pedaços de tamboril e camarão ao leite de coco e curry.
Aquela fila enorme que vi há pouco no Mercado Municipal me fez lembrar de uma reportagem que li recentemente. O povo aqui do Sul só come peixe mesmo na Semana Santa e quando vai à praia. Consome-se pouco mais de 1,5 kg por pessoa ao ano, dez vezes menos do que nos estados do Nordeste ou ainda de outros países.
Daí dá nisso. Chega na Sexta-feira Santa e todo mundo vai à peixaria, quase como se cumprindo uma obrigação. Como aqui em casa os peixes e frutos do mar praticamente predominam no cardápio, pude esnobar a fila dos outros e voltar tranqüilo, sem a neura de tanto tempo perdido em fila.
Mas nem por isso deixamos o peixe de lado. Já que a procura é tanta e o interesse é grande nesse dia, aqui vai o cardápio completo do jantar mais recente que fizemos por aqui, no último fim de semana.
Começando por uma interessante combinação de abacate e wasabi sobre uma fatia de pão (quase uma bruschetta, mas um montadito, com sotaque espanhol do paulistano Alma María) e passando por um Escondidinho de camarão no tomate-caqui, receita original do chef Caio Tuma, do restaurante Emília (SP), com uma suave mistura de camarão e requeijão dentro do tomate, quase lembrando o clássico camarão na moranga.
De prato principal, tamboril, seguramente dentre os mais nobres entre os peixes. E agora chegando normalmente na Peixaria Keli Mozer, do Mercado Municipal. Tantas foram as variações já executadas aqui em nossa cozinha que não foi fácil encontrar uma receita inédita. Mas encontramos, entre os portugueses, é claro, um Caril de tamboril e camarão, com o toque oriental por conta da sempre bem-vinda combinação de curry (sem exagero) e leite de coco.
Para sobremesa, uma receita publicada aqui no Bom Gourmet, os Quindins de pistache. Com uma pequena adaptação, por não ter sido encontrada a mistura recomendada pela Fleischmann (que já vem líquida). Peguei a mistura em pó da Dr. Oetker, segui os primeiros passos recomendados na embalagem e dali em diante misturei os pistaches. Ficou um pouco mais consistente do que vi na foto do Bom Gourmet, mas de sabor, muito bom.
Uma refeição completa, muito interessante, saborosa e sem maiores dificuldades de execução. Quem vai encarar?
Vamos às receitas, então.
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Guacamole de wasabi com anchovas. Um montadito que ganhou até um toque especial com “caviar de tapioca” dourado.
Guacamole de wasabi com anchovas
Com base em receita original do chef Tony Botella, da taperia Alma María (SP)
Ingredientes
875g de abacate
125g de vinagre de arroz
25g de sal
10g de açúcar
25g de azeite extravirgem
20g de pasta de wasabi
10 tomates-cereja cortados ao meio
20 folhas de dill fresco
20 filés de anchova
20 fatias de baguete levemente tostadas
Modo de fazer
Coloque o abacate no liquidificador com o vinagre e emulsione até formar uma pasta consistente.
Acrescente o sal e o açúcar.
Adicione o azeite.
Coloque o wasabi e misture até homogeneizar.
Pegue as fatias de pão tostadas no forno alto por aproximadamente 4 minutos de cada lado e cubra com uma boa colherada da guacamole.
Coloque um filé de anchova e um tomate-cereja cortado pela metade sobre cada torrada.
Decore com as folhas de dill e sirva em seguida.
Rendimento: 20 torradas.
(Na execução da receita incluí por conta algumas “pérolas” de sagu, uma experiência que estávamos fazendo, cozinhando o sagu na água com açafrão)
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Escondidinho de camarão em tomate-caqui. Delicada combinação de sabores, com belo visual.
Escondidinho de camarão em tomate-caqui
Receita original do chef Caio Tuma, do restaurante Emília (SP)
Ingredientes
500g de camarão cinza limpo
300g de mandioquinha
6 tomates-caqui grandes
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 pote de requeijão cremoso
Ciboulette picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de fazer
Retire uma tampa do tomate, limpe por dentro com uma colher, tomando cuidado para não romper a pele e a carne do tomate.
Tempere com sal na parte interna e deixe os tomates de ponta-cabeça sobre papel toalha por cerca de 20 minutos para soltar o líquido.
Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho. Acrescente os camarões e refogue por alguns minutos
Junte o requeijão e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire do fogo e acrescente a ciboulette. Deixe esfriar.
Cozinhe as mandioquinhas em água fervente com sal até ficarem macias. Esprema com um amassador de batatas, tempere com azeite e ajuste o sal. Reserve.
Passe os tomates pela água para retirar o excesso de sal e recheie-os com a mistura de camarão.
Cubra com o purê de mandioquinha (salpiquei um pouquinho de parmesão) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos.
Sirva quente.
Rendimento: 6 porções.
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Caril de tamboril e camarão
Ingredientes
500 g de cubos de tamboril
250 g de miolo de camarão
1 cebola média
2 dentes de alho
2 tomates sem pele nem sementes
200 ml de leite de coco
azeite
1 colher de sopa de caril em pó
sal
Preparação
Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados, e deixe a cebola alourar um pouco.
Adicione os tomates cortados aos cubos e deixe cozinhar até amolecer.
Adicione o camarão e o curry e deixe cozinhar um pouco em fogo brando.
Finalmente adicione o tamboril e o leite de coco, deixando cozinhar entre 5 a 10 minutos em fogo brando, verificando e corrigindo os temperos.
Acompanhe com arroz branco.
Rendimento: 4 porções.
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Quindim de pistache, uma receita adaptada a partir de uma publicação no Bom Gourmet.
Quindins de pistache
Ingredientes
1 embalagem (de 500 g) de quindim Fleischmann em caixinha
½ xícara (chá) de pistache torrado e picado
margarina e açúcar cristal para untar e polvilhar
Modo de preparo
Misture bem a embalagem de quindim com o pistache (se não for o Fleischmann tem se seguir as instruções até atingir o estado líquido). Unte bem com margarina forminhas de 5,5 cm com furo no meio (as nossas não tinha o furo, mas tudo bem), e polvilhe-as com açúcar cristal. Despeje o quindim dentro das forminhas e asse em banho-maria, em forno médio (180 graus C), pré-aquecido, por cerca de 45 minutos. Ou até que, enfiando um palito no quindim, este saia seco. Espere esfriar e leve à geladeira.
Para desenformar os quindins com mais facilidade, coloque-os, depois de gelados, em uma forma com água quente. Espere por alguns minutos e desenforme girando a base delicadamente com a ponta dos dedos. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 quindins.
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