O cardápio de Henrique Ide no Business Club. Ainda dá tempo pra segunda noite
Por Anacreon de Téos
27/10/2016 às 11:57
Não costumo fazer isso, mas desta vez vou dar o repeteco aqui. É que vale muito a pena experimentar a comida de Henrique Ide. O jovem chef foi o primeiro convidado do festival gastronômico “Novos Talentos”, concebido pelo Business Club com o objetivo de valorizar e divulgar o trabalho de novos nomes da gastronomia brasileira. E apresentou nesta quarta-feira (26) um jantar irrepreensível, que terá uma segunda edição na noite desta quinta (27).
Como já escrevi todos os detalhes do chef e do evento (confira aqui), agora apenas repasso a imagem e a descrição dos pratos servidos no charmoso restaurante do Business Club.
De aperitivo (ou amuse-bouche), Tempurá de algas, Steak Tartar, óleo de carvão e emulsão de ostra. Uma interessante combinação com a crocância das algas e o complemento da emulsão de ostra no delicado sabor da carne. (Foto/ Anacreon de Téos)
Carpaccio de vieira, vinagrete de pupunha, uva verde e castanha do Pará. Vieiras enormes que se desmancham na boca. As castanhas dão crocância e as uvas a acidez que o prato requer. (Foto/ Anacreon de Téos)
Robalo grelhado com erva-doce e cítricos. Peixe no ponto (robalo é insuperável) e a feliz utilização da erva-doce fresca, pouco usual entre os cozinheiros brasileiros. Toque cítrico no molho. (Foto/ Anacreon de Téos)
Paleta de cordeiro braseada, cenoura, café e agrião. Combinação muito equilibrada de sabores. O cordeiro veio em duas texturas, a peça inteira e também em forma de ragu (o chef disse que foi um erro bem aproveitado). O toque de café está no purê de cenoura, no instante final de boca. E o agrião em flor foi o mimo do prato. (Foto/ Anacreon de Téos)
Parfait de coentro, abacaxi, abacate e amêndoas, a sobremesa. No parfait quase não se sente o coentro, mas o creme de abacate está perfeito, tanto quanto os chips de abacaxi e a tuille de amêndoas. Belo fecho. (Foto/ Anacreon de Téos)
O valor do jantar é de R$ 170 por pessoa e vale o preço. O restaurante tem uma ótima carta de vinhos, mas também libera a rolha para quem quiser levar sua própria garrafa. Normalmente a casa é fechada apenas para os sócios e seus convidados, mas este evento tem uma margem de reserva também para não associados.
