Miúdos... quanto preconceito!
Boa parte das pessoas não aprecia, sem saber o que está perdendo.
Dentre eles, um dos mais saborosos é o fígado bovino, que, tempos atrás, estava presente na mesa das famílias dessas bandas aqui do sul.
Mas o crescimento da oferta das carnes ditas nobres no mercado tirou de foco essas partes – tão nobres quanto – e, hoje, dificilmente se encontra por aí.
Quer fazer em casa e fazer sucesso?
Primeiro, precisa comprar a peça de fígado de um açougueiro que conheça, garantindo que é fresca (quanto mais do dia, mais saborosa). No Espaço Angus Prime, no Mercado Municipal de Curitiba, é onde sempre encontro o fígado bovino fresquíssimo.
O mais comum em nossas famílias é cortar em bifes e fritar. Ao natural ou à milanesa, ambos ficam interessantes e bem macios. Acebolados também ficam interessantes.
Muitos usam leite (algumas poucas colheres) para deixar de molho a carne por algum tempo, para amaciar e tirar um pouco do cheiro mais forte que pode incomodar algumas pessoas. Mas nem precisaria, se fosse o caso.
Vai aqui uma receita, que tem aquele toque oriental e uma interessante combinação com o broto de feijão e é muito fácil de fazer. Sem aquelas tais exigências para amenizar o sabor nem nada. A inspiração foi uma publicação no Youtube, de um chef oriental que aprecio muito, o Kazu (nunca soube o sobrenome dele – o link é esse).
Pode arriscar fazer que dá muito certo. Garanto.
Bom apetite!
Fígado e moysahi à moda japonesa
Ingredientes
- 300g de fígado bovino
- Água o quanto baste
- cebolinha (ou nirá) a gosto, cortada a três dedos
- 200g de moyashi (broto de feijão)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 colheres (chá) de alho moído
- sementes de gergelim torradas, a gosto
Para temperar o fígado - 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de saquê
Para o molho - 2 colheres (sopa) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
- pitada de pimenta-do-reino
Preparo
- Corte o fígado em fatias finas e deixe de molho na água, por cerca de 10 minutos.
- Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve.
- Retire o fígado da água e deixe escorrer.
- Volte novamente para a tigela, encha novamente de água, com ½ colher (chá) de sal, mexa para misturar bem e reserve, por mais 5 minutos.
- Escorra novamente o fígado e espalhe sobre papel-toalha, cobrindo com outra folha, para retirar o excesso de água que ainda persiste.
- Retorne à tigela (seca) e tempere com gengibre, shoyu e saquê e misture bem, até que todos os ingredientes estejam envolvidos. Leve para descansar, por 10 minutos.
- Junte, a seguir, o amido de milho e misture bem, para atingir toda a superfície das iscas de fígado.
- Aqueça o óleo em uma panela e coloque, pouco a pouco, os pedaços de fígado. Vá mexendo e misturando, para não quebrar as peças, até que fritem bem. Caso necessite (estiver muito ressecado), pode acrescentar um pouco mais de óleo.
- Desligue o fogo e reserve.
- Em outra panela, em fogo médio, aqueça um fio de óleo e junte o alho, apenas para começar a dourar. Adicione o moyashi e dali um instante os pedaços de cebolinha. Aí o molho já pronto, dando uma leve mexida, e, finalmente, a carne.
- Deixe apenas por alguns minutos e desligue o fogo. Espalhe por cima sementes de gergelim e sirva, em seguida.
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