Panqueca de coxão mole grelhado com chutney de manga

Ingredientes

• 500 gramas de coxão mole cortado em tiras finas
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 unidade de cenoura grande
• 1 unidade de pepino
• 2 xícaras de chá de vinagre de maçã (chutney de manga)
• 1 + 1/2 xícaras de chá de açúcar mascavo (chutney de manga)
• 2 unidades de manga madura (haden ou rosa) (chutney de manga)
• 1 pedaço de gengibre picado (chutney de manga)
• 2 unidades de cravo (chutney de manga)
• 1/2 unidade de pimenta dedo-de-moça picada (chutney de manga)
• 1 colher de sobremesa de pimenta do reino e síria em grãos (chutney de manga)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo (panqueca)
• 1 xícara de chá de leite (panqueca)
• 1 unidade de Ovo (panqueca)
• 1 colher de sopa de queijo ralado (panqueca)
• 1 pitada de sal (panqueca)
• 1 colher de chá de fermento em pó (panqueca)
• * a gosto de óleo para grelhar (panqueca)

Modo de preparo

1. CHUTNEY
2. Em uma panela, coloque a manga cortada em cubos, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o sal, os cravos e as pimentas. Misture bem e leve ao fogo até ferver. Coloque em fogo brando e deixe cozinhar até a manga desmanchar e a mistura ficar no ponto de calda grossa.
3. CARNE
4. Tempere a carne Friboi com o sal, a pimenta e o vinagre. Corte em tiras e grelhe com um pouco de azeite até o ponto desejado. Corte o pepino e a cenoura com a ajuda de um descascador de legumes, em tiras largas e finas. Reserve.
5. PANQUECA
6. No liquidificador, bata a farinha, o leite, o ovo, o queijo ralado, o sal e o fermento até formar uma mistura homogênea. Em uma frigideira de 15 cm de diâmetro, aqueça um pouco de azeite e prepare as panquecas, colocando uma concha de massa e dourando dos dois lados. Sobre cada panqueca, acomode fatias de cenoura, pepino e carne. Espalhe um pouco de chutney e enrole. Corte em três partes e prenda com uma ciboulette passada em água fervente ou palito. Sirva em seguida.
7. DICA
8. Se preferir, compre o chutney pronto. Existem no mercado vários sabores e todos combinam muito com carne.