Não era essa onda de comida japonesa como nos dias de hoje. A rigor, eram apenas dois os restaurantes especializados na cidade: o Nara (Avenida Iguaçu) e o Kamikaze (Santa Felicidade), onde o enfezado proprietário, Kazuma, se negava a oferecer talheres a quem não soubesse utilizar os hashis para comer.
O que pegava mesmo era a cozinha chinesa, em plena era da revelação do Frango xadrez, que rapidamente se tornou a pedida da moda por aqui. E os vários restaurantes especializados, espalhados pela cidade, viviam de casa cheia por causa disso.
Os que mais me marcavam nos anos 80 eram três: o Hwa Kwo (o mais premiado de todos), o Imperial da China – ambos ainda em funcionamento – e um terceiro, que ficava na Rua Fernando Moreira, bem no centro, defronte aos chorões. Meus filhos eram pequenos e adoravam quando vinha a conta, acompanhada de balinhas coloridas recheadas com licor.
Pesquisei, amigos da antiga pesquisaram e ninguém conseguiu lembrar o nome.
Enquanto a grande maioria queria o Frango xadrez em suas variações eu sempre preferi os pratos de carne desfiada. Com cebola, com moyashi, com broto de bambu, com pimentões, com acelga e outras propostas.
Pois agora me deu saudades desses pratos e decidi fazer um aqui e compartilhar. Juntei três num só, aproveitando a ideia da carne desfiada (ou finamente fatiada).
E então saiu um prato de Carne desfiada com cebola, moyashi e broto de bambu que ficou uma delícia.
A receita é fácil, dá para encarar numa boa. E, para acompanhar, dá para fazer um Arroz chop suey, clássico chinês com presunto, cenouras, ervilhas e ovos mexidos. Combinação perfeita.
Bom apetite!
Carne desfiada com cebola, moyashi e broto de bambu
Ingredientes
- 1 kg de carne (mignon, patinho ou maminha)
- 1 xícara de óleo
- 900g de cebola
- 250g de broto de feijão (moyashi)
- 150g de broto de bambu, em pedaços
- 2 xícaras de shoyu
- 4 colheres (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de molho de ostra
- 4 colheres (sopa) de saquê
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Preparo
- Corte a carne em tiras bem finas, aqueça o óleo numa wok (ou panela), coloque a carne e deixe selar, sem mexer, para não soltar água.
- Quando estiver selada, misture tudo até que todos os lados estejam corados.
- Acrescente o açúcar e 1 xícara de shoyu, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Corte as cebolas em pétalas finas, acrescente na carne e cozinhe por mais 2 minutos.
- Quando a carne estiver refogada, com os caldos todos quase secos, distribua o broto de bambu por cima e regue com o saquê e com a outra xícara de shoyu.
- Cozinhe por mais 8 minutos.
- Acrescente o broto de feijão (não precisa de cozimento prévio) e a cebolinha e deixe ferver por mais 2 minutos.
- Por último, dissolva o amido na água e acrescente na carne.
- Mexa bem, desligue o fogo e misture para engrossar o molho.
- Espalhe mais cebolinha por cima e sirva acompanhado de arroz chop suey.
Arroz chop suey
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz cozido
- ½ xícara de presunto cozido, em cubos pequenos
- 1 cenoura pré-cozida, al dente, em cubos pequenos
- ½ xícara de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
- ½ colher (chá) de shoyu
- 2 ovos
- cebolinha picada, para finalizar
Preparo
- Em uma frigideira coloque ½ colher (sopa) de óleo de gergelim, os ovos batidos e refogue, até que estejam cozidos, porém ainda macios. Reserve.
- Na mesma frigideira, junte a outra metade do óleo de gergelim, o presunto, ervilhas, cenoura e salteie por 1 minuto.
- Adicione o arroz cozido, os ovos, o shoyu e misture bem.
- Finalize com cebolinha picada.
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