Carpaccios de peixe, sucesso no verão

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Pratos leves, com sabor suave e que conquistam até o paladar de quem não gosta muito de carne crua. Se você procura por um prato com sabor oriental, mas pensa em sair dos tradicionais sushis e sashimis, que tal apostar nos carpaccios neste verão? Feitos com pedaços de peixes ou frutos do mar servidos em porções temperadas com azeite, gergelim e limão, eles fazem sucesso no restaurante Kan, principalmente no calor.

Por lá, os clientes podem escolher entre sete opções de sabor, co­­­­mo salmão (R$ 33), peixe branco (R$ 34), atum (R$ 37) e polvo (R$ 44). “Os de peixe, a pessoa pode es­­­­colher se quer acompanhados por rúcula ou não”, comenta o propri­­­etário do restaurante, Marcos Ka­­­­tsumi Anabuki. Ele explica que to­­­­dos são muito pedidos, mas os com rú­­­­cula – que custam de R$ 2 a R$ 3 a mais que os tradicionais– são os preferidos. “Acho que isso acontece porque a fol­­­­ha ofe­­­­­­rece um frescor ao prato, o que o deixa ainda mais leve”, diz. As por­­­­­­­ções servem duas a três pessoas.

A grande surpresa do cardápio fica por conta do carpaccio de polvo. Até então considerada exótica, a receita vem agradando aos clientes e, segundo Anabuki, o segredo do sabor está no preparo. “Ele é pré-cozido com vários temperos até ficar no ponto ideal, o que garante maciez e sabor na medida”, diz. Na hora de servir, a palavra de ordem é simplicidade. “Basta cortar em tiras bem finas, temperar com azeite e limão e deixar o caldo para acompanhar.”

Independentemente do sabor escolhido, os carpaccios tendem a agradar até a quem não gosta de pratos com carne crua e são boas opções para quem quer acostumar o paladar a novos sabores. “Eles podem ser um início mais suave para sushis e sashimis. Muitas pessoas não querem experimentar porque torcem o nariz para carne crua, mas basta provar um pedaço para gostar.”

Nesse caso, a dica para quem ainda não tem muita intimidade com os carpaccios é começar pelo de salmão ou de peixe branco. “Esses dois têm sabor mais parecido com que as pessoas já estão acostumadas a comer. Depois deles, rapidinho ela vai querer tentar outros ingredientes, como atum e polvo.”

Para acompanhar, são oferecidas algumas opções de molho. Os mais pedidos são os de laranja, tare (agridoce), maracujá, rosemberg (à base de mostarda) e doce. “Um molho bem diferente que oferecemos é o de figo. Mesmo com sabor mais exótico, ele vai bem com todos os sabores de carpaccio”, explica. Para o de atum, a sugestão é sumissô (feito com missô, uma pasta de soja fermentada).

Na hora de escolher a bebida, Anabuki recomenda não fugir da tradição oriental. “Oferecemos uma carta de vinhos e champanhes, mas não tem bebida que harmonize tão bem com esses carpaccios quanto o tradicional saquê.”