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“Delivery avançado”: chef leva tacho e fogareiro para finalizar paella na casa do cliente

Confraria pode finalizar ou até preparar do começo ao fim o prato espanhol para pequenos e grandes grupos

por Bruna Bill, especial para a Gazeta do Povo Publicado em 20/02/2018 às 15h
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A paella é o prato mais tradicional da culinária espanhola, com suas cores e sabores marcantes. Tradicional da cidade litorânea de Valência, no leste da Espanha, é uma refeição completa, com arroz, legumes e frutos do mar, tudo preparado em uma única panela, ampla, rasa e com alças, que dá origem ao nome do prato. Em Curitiba, é possível servir esse prato para grupos pequenos (de no mínimo 8 pessoas) até eventos de 300 convidados e com a apresentação que o prato pede, diretamente no tacho.

Esse é o serviço da Confraria da Paella, do chef Estefano Hretzco, que tem conquistado o público por atender eventos, como casamentos, bodas e confraternizações de empresas.  Uma espécie de “delivery”, só que mais avançado, pois para os pedidos com entrega, o chef chega ao local com antecedência para a montagem e finalização da paella. Para isso, leva o tacho e o próprio fogareiro. “Por causa do tamanho da paelleira, o fogo precisa aquecer a panela por completo, senão o centro ficará queimado e as bordas cruas e os pontos de legumes e carnes não ficarão corretos.”

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A tradicional paella valenciana leva carnes de frango, porco e coelho e foi adaptada para ser servida pelo chef, levando costelinha de porco e coxinha da asa de frango, recebendo o nome de paella mista. A segunda versão servida pela Confraria da Paella é a paella marinera, que leva mais frutos do mar, como peixes, polvo, lula, mexilhões e camarões. “É uma receita clássica, mas podemos fazer acréscimos de vieiras e lagostas, ou retirar algo, tudo de acordo com o que o cliente solicitar”, aponta.

O valor da paella é calculado por pessoa, variando entre R$ 55 e R$ 65, e deve ser encomendada com dois dias de antecedência para eventos com ao menos oito pessoas. “Aprendi a receita tradicional com o pai de minha esposa, que é espanhol. Me especializei em Valência, para aprender a receita original da Espanha”, conta o chef, que serve as paellas há mais de sete anos. Quanto o preparo do prato é feito todo no local da entrega, o custo do serviço é de R$ 300, com direito a assistentes.

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Estefano Hretzco comanda a paelleira em evento no Instituto Cervantes. Foto: Divulgação.

Um dos segredos da paella, segundo Estefano, está no caldo utilizado para cozinhar o arroz, que leva uma mistura de legumes e as aparas de camarões e peixes. “O açafrão dá cor ao prato e o sabor é realçado com pimenta dedo de moça, alecrim, alho, cebola e pimentão”, explica.

O tempo de preparo é longo, uma vez que a paella leva muitos ingredientes, que devem ser cozidos em uma determinada ordem, sempre na mesma panela. “Para preparar todos os legumes, como tomates, pimentões, ervilhas, alho e cebola, e também limpar e preparar as carnes levo cerca de 2 horas se tudo estiver fresco, procuro não utilizar nada congelado. Quando ligo a paelleira e começo realmente o preparo, levo mais 2 horas para que todos os ingredientes e o arroz fiquem no ponto certo”, detalha Estefano.

O arroz utilizado tradicionalmente na receita espanhola é o bomba, um pouco difícil de ser achado por aqui, então o arroz utilizado nos preparos da Confraria da Paella levam arroz tradicional parboilizado, que absorve bastante o sabor dos temperos e agrada aos brasileiros, segundo Estefano. “Quando é possível e solicitado pelo cliente, procuro fazer a paella no local do evento, assim temos a garantia do frescor e da qualidade. Também aproveito para contar a história do prato e até ensinar quem quiser”, conta.

Preparo da paella é feito em apenas uma panela. Foto: Divulgação.

Além da paella, conforme a necessidade do cliente e do evento, Estefano também sugere um cardápio espanhol completo, com as famosas tapas espanholas como entrada, podendo ser de creme de berinjela, tomate com alho e pimentões assados. Para a sobremesa o chef prepara a crema catalana, doce típico semelhante ao crème brûlée que leva leite e gemas. Os valores para o cardápio completo são sob consulta, variando conforme o pedido e o número de pessoas. Os pedidos devem ser feitos pelo telefone, mas é possível agendar uma degustação prévia para definição do cardápio.

Serviço
Encomendas: (41) 9 9601-7744 (também por Whatsapp)

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