Na hora de enviar a receita para o concurso Desafio do Chef 2012 vem aquela dúvida se a massa que utilizo é a mais apropriada para o tempero que coloquei. O chef italiano Enzo Ambrozetti, que vai julgar a primeira etapa – massas e risotos – ensina quais os principais tipos de massa pronta e como combiná-los.
Para servir a massa no ponto al dente é só seguir o tempo de cozimento que vem na embalagem do produto. “Se quiser um ponto mais próximo de como é servido aqui no Brasil, pode deixar dois ou três minutos a mais”, diz.
Se a dúvida for qual massa utilizar, ele lembra que há as que fazem parte da mesma categoria do espaguete, mas têm características próprias.
A diferença, por exemplo, entre o espaguete, o linguini e o fetuccine está na espessura. “Para agregar sabor, o linguini fica bem com um molho pesto, mais consistente.
Já o fettuccine forma um ótimo sabor com frutos do mar”, ensina. A massa fusilli, que lembra um parafuso, pode ser servido tanto com molhos quentes como frios.
Primeira etapa
O prazo para inscrição na primeira etapa do Desafio do Chef termina neste domingo (25 de março). Não deixe para a última hora!
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