Que ingrediente chamou sua atenção na culinária brasileira?
Provei a feijoada e adorei o conjunto todo. Comi dois pratos cheios. Quando voltar para a França e puder reunir bastante gente, quero preparar a feijoada. Primeiro quero fazer a receita tão bem quanto foi feita aqui. Depois vou ver se consigo dar um toque pessoal.
Qual a sua impressão sobre a gastronomia brasileira?
É um país muito grande, com uma cozinha variada e produtos bem regionais. Isso é muito bom para os viajantes. Para um dos pratos do festival, por exemplo, utilizei um peixe comum no Brasil em uma receita francesa. Originalmente o filé de tilápia sob crosta provençal seria feito com um peixe da França chamado turbot.
O que o motiva a estar tanto tempo envolvido com a gastronomia?
Para trabalhar na cozinha é preciso ter paixão. É cansativo, muitas vezes é ingrato. Mas, apesar de tudo, é um trabalho que se pode dar prazer para as pessoas e, para mim, isso é algo muito importante.