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Nova sorveteria em Curitiba aposta em sabores clássicos e com menos açúcar

L’Arte di Gelato é inspirada nas gelaterias da Itália e serve sorvetes de chocolate amargo, caramelo com flor de sal e limão siciliano

por Flávia Schiochet Publicado em 11/03/2017 às 13h
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Quem passa pela Al. Prudente de Moraes logo nota a vitrine de sorvetes da L’Arte di Gelato, direto da calçada. A sorveteria que abriu em janeiro é inspirada nas italianas, com sabores clássicos como fior di latte, stracciatella, chocolate amargo, caramelo com flor de sal, limão siciliano e nozes. São 24 sabores diferentes de gelato e sorbetto por dia, preparados no segundo andar pelo chef gelataio Fabrício Fontolan. O ponto em comum entre todos os sabores: pouco açúcar.

Inspirada nas gelaterias italianas, a vitrine de sorvetes da L'Arte di Gelato fica de frente para a calçada. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Inspirada nas gelaterias italianas, a vitrine de sorvetes da L’Arte di Gelato fica de frente para a calçada. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Fã de “doce que não seja tão doce”, Fabrício opta por adoçar menos seus sorvetes. Com o açúcar é um ingrediente importante para dar estrutura ao gelato, sua opção é usar o açúcar de milho, que não é tão perceptível quanto o de cana, mas que mantém a consistência do sorvete. As frutas da estação viram sorbetto, receita sem leite e derivados, apenas fruta, água e açúcar.

Com workshops de gelato e sorbetto no Brasil e treinamento na Itália pela Carpigiani, o chef gelataio quer que o sorvete artesanal possa ser apreciado em outros momento e não só apenas como sobremesa. “Gostaria que se criasse no Brasil a cultura de tomar sorvete como uma refeição, apreciá-lo como gastronomia”, disse.

Fabrício Fontolan, chef gelataio, proprietário da gelateria e arquiteto. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Fabrício Fontolan, chef gelataio, proprietário da gelateria e arquiteto. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Arquiteto de formação, ele divide seu tempo entre os projetos de arquitetura e a produção de sorvetes. A L’Arte di Gelato começou como encomendas semanais para amigos e conhecidos, até Fabrício notar que tinha tudo – inclusive um ponto para locação – quase pronto para abrir sua própria sorveteria.

  • Inspirada nas gelaterias italianas, a vitrine de sorvetes da L'Arte di Gelato fica de frente para a calçada. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • Os 24 sabores são produzidos no segundo andar da casa, com opções de gelato (à base de leite e creme de leite) e sorbetto (à base de água). Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • Limão siciliano, um dos sabores sazonais da L'Arte di Gelato. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • O mais pedido: gelato de doce de leite com macadâmia. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • Os sorvetes de chocolate variam entre chocolate amargo, chocolate trufado (foto) e chocolate com laranja, entre outros. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • A gelateria também faz sorbetto: manga, fragola (morango) e papaya. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • Fabrício Fontolan, chef gelataio, proprietário da gelateria e arquiteto. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • Ambiente da gelateria tem espaço para 30 pessoas sentadas. Foto: Antônio More / Gazeta do Povo
  • Ambiente da gelateria L'Arte di Gelato. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • A casa trabalha com cafés Illy e prepara bebidas como Affogato. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo
  • A casa tem bolo e brownie e em breve ampliará a oferta de sobremesas. Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Os sorvetes são mantidos a 13 graus C negativos na vitrine por, no máximo, três dias. Dentre os sabores, há morango, maracujá, mimosa (castanha de caju, canela e chocolate meio amargo), chocolate, caramelo com flor de sal, limão siciliano, baunilha, nozes, gianduia (com creme de avelã), doce de leite com macadâmia, chocolate branco com avelã, chocolate branco com frutas vermelhas, papaya, menta com chocolate e cream cheese com calda de morango, para citar alguns. Os sorvetes são servidos em potinhos: um sabor sai por R$ 11,50 (entre 90 e 100 g), dois sabores, R$ 13 (entre 120 e 130 g) e três sabores por R$ 15 (150 g). Para levar, há embalagens de 500 g e 1 kg. O preço do quilo é R$ 82, salvo no caso de sabores especiais, como o de pistache (servido apenas às sextas-feiras) e os alcoólicos, que fica R$ 93.

Os 24 sabores são produzidos no segundo andar da casa, com opções de gelato (à base de leite e creme de leite) e sorbetto (à base de água). Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Os 24 sabores são produzidos no segundo andar da casa, com opções de gelato (à base de leite e creme de leite) e sorbetto (à base de água). Foto: Antônio More/Gazeta do Povo

Seu equipamento tem capacidade para produzir 60 litros de calda base para gelato, uma mistura de leite, creme de leite e açúcar, que precisa ser pasteurizado, homogeneizado e maturado antes de servir. No mínimo, demora um dia inteiro para fazer a base de leite. Para saborizá-la, no entanto, o processo é rápido: em dez minutos sai da máquina pronto para ser espatulado. Em média, cada três litros da calda base viram um sabor de gelato. O peso final é de 20% ar, incorporado enquanto a massa bate e congela. O resultado é massar superaerada.

O começo

Há quatro anos Fabrício comprou uma sorveteira de dois litros em uma viagem a Nova York e começou a preparar as receitas que acompanhavam o equipamento. Dois anos depois, mais versado, Fabrício se encarregou da sobremesa da confraria que participava, e seu gelato de doce de leite com macadâmia fez sucesso. Aceitou algumas encomendas de amigos e, quando viu, já estava recebendo ligações de gente que não conhecia. Comprou a segunda máquina e um livro de receitas italianas e no início de 2016 vendia sorvete sob encomenda. Ao final do ano, a reforma na loja da Al. Prudente de Morais começou.

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Serviço

Al. Prudente de Moraes, 1.281, Centro. Abre de segunda a sexta das 12h às 19h30 e aos sábados e domingos das 13 às 17h. Capacidade para 30 pessoas.

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