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Siréne muda formato e abre unidade em shopping que vai além do fish and chips

Rede curitibana de bar de rua abre primeira unidade com mesas e garçons e mira expansão em São Paulo

por Guilherme Grandi Publicado em 30/09/2019 às 09h
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Criado há pouco mais de três anos no centro histórico de Curitiba, o Siréne inaugura na segunda-feira da próxima semana (7) um novo formato de operação que mira um projeto de expansão para São Paulo. Diferentemente das demais, a nova unidade terá garçons servindo as mesas e um cardápio mais amplo, além das tradicionais porções de fish and chips e sanduíches de peixe. Os novos pratos foram criados pelo chef André Pionteke (ex-MasterChef Profissionais e restaurantes como C La Vie e Tuna).

Tilápia pururuca

O curioso preparo de tilápia pururuca já era feito com outras peles de peixes pelo chef André Pionteke no restaurante Tuna. Foto: Gero Hofmann/divulgação.

Instalado no Espaço Gourmet do Jockey Plaza Shopping, no Tarumã, o Siréne terá mesas para cerca de 40 pessoas. O cardápio será uma espécie de teste para as próximas unidades. Entre as porções novas estão o Pururuca Fish (R$ 14,90), porção de pele de tilápia temperada com sal e pimenta, cozida, desidratada e depois frita e o Fish Taco, tortilla de milho recheada com lascas de tilápia grelhada, tomate, abacate, maionese caseira e cheiro verde (R$ 21,90).

São quatro opções de pratos principais, que não existem nas demais unidades do Siréne. São eles: PF & Fish, que leva arroz branco, feijão, farofa, salada, chips de batata e tilápia empanada ou grelhada (R$ 15,90); Fish & Pasta, espaguete alla romana, tilápia empanada na farinha Panko e queijo parmesão (R$ 25,90); Fish & Risoto, tilápia grelhada com risoto de limão siciliano (R$ 29,90); e Fish Gratinado, tilápia gratinada com tomate e molho de queijo (R$ 39,90).

As tradicionais porções de fish and chips e hambúrgueres de peixe também continuam sendo servidas (a partir de R$ 15). O chef André Pionteke afirma que fez uma revisão nos pratos do Siréne para esta nova unidade – embora as porções ainda sejam servidas no cone de papel.

“É uma proposta bem interessante de trabalhar apenas com peixe de rio, no caso a tilápia que é mais versátil do que outras proteínas. A ideia é fazer uma comida rápida, mas sabor e a minha própria experiência na cozinha clássica com produtos locais e frescos”, diz. O planejamento do novo cardápio começou há cerca de quatro meses.

Novo formato

Risoto com tilápia

O risoto de limão siciliano com filé de tilápia é um dos pratos em teste para outras unidades do Siréne. Foto: Gero Hofmann/divulgação.

Um dos sócios-fundadores da rede, Afonso Natal explica que este novo formato começou a ser planejado há um ano e meio a pedido dos clientes. Segundo ele, as pessoas pediam um ambiente mais confortável para provar os preparos do Siréne, com um atendimento além do que existia apenas no balcão. A nova unidade no Jockey Plaza é a primeira franqueada neste novo modelo de negócios.

“O pessoal chegava e nos questionava de não atendermos mais cedo ou servir outros tipos de pratos do que apenas fish’n chips e o sandufish. Também recebemos clientes vindos de São Paulo nos contando que lá muitos bares passam o dia todo abertos, e sugerindo para fazermos o mesmo”, conta. Ele e os outros três sócios, Alexandre Neto, Raphael Umbelino e Lucas Muller, investiram cerca de R$ 500 mil no novo formato.

Natal diz que as sugestões dos clientes paulistas o incentivaram a pensar numa expansão do formato para São Paulo e que já está em busca de um ponto no bairro de Pinheiros para abrir um restaurante do Siréne. Ele conta que a consultoria de Pionteke também serviu para estruturar as novas operações.

Espaguete com tilápia

Espaguete com croquete de tilápia, um dos novos pratos do novo formato do Siréne. Foto: Gero Hofmann/divulgação.

Por ora, o Siréne segue com quatro unidades em Curitiba, duas em Santa Catarina (Balneário Camboriú e Florianópolis), uma em Belo Horizonte e uma em Brasília. “No começo não imaginavam o tamanho que ia tomar em tão pouco tempo”, finaliza.

Serviço:
Siréne Jockey Plaza Shopping
Rua Konrad Adenauer, 370 (Espaço Gourmet, 2º andar), Tarumã
Horários de atendimento: segunda a sexta, das 11h às 23h. Sábado, das 10h às 23h. Domingo, das 11h às 22h.

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