Restaurantes

Sabor Especial

Prato Principal

Quando atinge a harmonização perfeita entre sabor, aroma e apresentação, ele é um convite par despertar os sentidos. A estrela do menu costuma ser a especialidade do chef e a responsável pela fama do restaurante. Conheça os melhores pratos principais de Curitiba eleitos pelo Prêmio Bom Gourmet 2014

por Redação Bom Gourmet Publicado em 11/09/2014 às 02h
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PALETA DE CORDEIRO COM PINOLI – Barolo Trattoria

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Foto: Hugo Harada/Gazeta do Povo

Tenra, suculenta e saborosa são boas descrições para esta paleta, que já concorreu ao Prêmio em 2012. A carne vem do Uruguai em peças com 950 g a 1,2k g, muito macias e com pouca gordura. Depois, são maceradas por oito horas em vinho branco, sálvia, cebola, alho, sal, pimenta e chimichurri. “Temperamos hoje para assar amanhã”, diz o chef Adilson Zanon. São necessárias em torno de cinco horas de forno, a 150 graus, para transformar esta paleta em um dos pratos mais pedidos da trattoria – saem uma média de cem por semana. A iguaria é guarnecida de spaghetti na manteiga aromatizada com sálvia e pinoli, para dar crocância. “Servimos este prato há seis anos, mas há cerca de dois começou a sair mais. Parece que os curitibanos passaram a apreciar mais a carne de cordeiro, que tem um gosto forte e marcante”, diz. Preço: R$ 111,90 (serve 2 pessoas).

Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Confira o serviço completo da unidade do Batel e do Park ShoppingBarigüi.

 

Indicados

216 Ernesto Ristorante - Hugo Harada Gazeta do Povo

MIGNON COM CEBOLA CARAMELIZADA E TORTELLI DE PARMA COM MUÇARELA DE BÚFALA
Ernesto Ristorante

A cebola roxa é caramelizada e fica cozinhando por três horas em vinho tinto português antes de ser servida sobre 180 g de filé mignon temperado com sal e pimenta-do-reino. O tortelli, de massa caseira fresca, é recheado com presunto parma e muçarela de búfala, passado na manteiga aromatizada com sálvia e servido com queijo grana padano finamente ralado. Preço: R$ 75 (individual).

R. Myltho Anselmo da Silva, 1.483, Mercês – (41) 4141-5477. Confira o serviço completo

216 Conchiglia Barolo - Hugo Harada Gazeta do Povo

CONCHIGLIA DI GAMBERI À SAN MARINO
Barolo Trattoria

O prato concorreu por vários anos e em 2011 e 2012 foi vencedor na categoria massa. A conchiglia é feita artesanalmente com tomates e cenouras, conferindo à massa uma coloração alaranjada. O recheio leva camarão sete barbas pré-cozido, tomate, manjericão, aspargo e catupiry. Por cima de tudo, o molho San Marino, uma combinação de nata, gorgonzola, provolone e mais camarões. A iguaria é gratinada e servida em panela de barro. Serve até duas pessoas. Preço: R$ 91,80. Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Confira o serviço completo.

Av. Silva Jardim, 2.487, Batel – (41) 3243-3430. Confira o serviço completo da unidade do Batel e do Park ShoppingBarigüi

216 Cantina do Délio - Divulgação

GNOCCHI RIPIENI AL GORGONZOLA
Cantina do Délio

A massa é feita artesanalmente com batatas asterix e farinha de trigo finíssima, com menor quantidade de glúten. Cada nhoque com 3 cm de diâmetro é recheado com 200g de queijo gorgonzola. No prato, as seis unidades são mais do que suficientes para uma refeição completa. O molho é um béchamel com cogumelos paris e cubos de tomate, temperado com pimenta dedo-de-moça, alho e manjericão. Preço: R$ 39.

R. Itupava, 1.094, Alto da XV – (41) 3078- 0010. Confira o serviço completo

216 L'epicerie - Antônio More Gazeta do Povo

MAGRET DE PATO AO DEMI-GLACÉ
Bistrot Français L’Épicerie

O segredo está na cocção perfeita do peito da ave, levado à frigideira com a gordura para baixo, deixando-a derreter em 80%. Segundo o chef Gustavo Alves, o molho demi-glacé é feito com caldo de carne e legumes cozido por 40 horas em fogo baixo, filtrado várias vezes e reduzido até adquirir textura de molho. Acompanham maçãs caramelizadas. O cliente ainda pode escolher batatas gratinadas, folhas verdes ou julienne de legumes. O prato também concorreu no ano passado. Preço: R$ 87 (individual).
R. Fernando Simas, 340, Bigorrilho – (41) 3079-1889. Abre de terça a sábado para o jantar. www.lepicerie.com.br. Confira o serviço completo

216 C La Vie - Divulgação

TILÁPIA GRELHADA SOBRE PUPUNHA ASADA E VEGETAIS ORGÂNICOS
C La Vie Restaurante

Sobre o palmito pupunha – assada e temperado com manteiga, tomilho, louro e sal – vai o filé de tilápia selado até dourar e finalizado no forno. Acompanham vegetais orgânicos, cada um com uma técnica de preparo, para valorizar diferentes texturas. “Toda semana tem novidade, pois só usamos o que encontramos fresco no dia”, diz o chef Leandro Volpini. Para finalizar, espuma com redução de suco de laranja, pasta de soja fermentada e creme de leite magro. Preço: R$ 45 (individual).

R. Comendador Araújo, 970, Batel – (41) 3029-9988. Confira o serviço completo

216 Lagundri - Lagundri

CAMARÕES NO ABACAXI
Lagundri

De origem tailandesa, o prato é feito na panela wok com 200 g de camarões rosa, sete-barbas e imaruí salteados na chamada “pasta mistério”, amassada no pilão com raiz de coentro, gengibre, alho e óleo. Em outra wok, o chef salteia mais gengibre, abacaxi e, novamente, os camarões, mescla molho de ostras, nam plah – um molho de peixe considerado o sal tailandês –, açúcar, castanha de caju e cebola roxa. É servido no abacaxi e acompanha arroz thai jasmin. Preço: R$ 85 (individual).

R. Saldanha Marinho, 1.061, Centro – (41) 3232-7758. Confira o serviço completo

216 Vin Bistro - Luis Rocha Divulgação

LOMBO DE BACALHAU COM POLENTA CREMOSA E TAPENADE DE AZEITONAS
Vin Bistro

Os lombos de bacalhau gadus morhua são temperados com sal, alho e pimenta-do-reino, grelhados na frigideira e finalizados no forno. Acompanha polenta italiana bramata, mais grossa e cremosa, cozida em caldo de legumes com adição de manteiga e parmesão, o que confere uma textura aveludada. A polenta é depositada sobre o tapenade de azeitonas pretas amassadas e marinadas em azeite. Uma rica combinação de ingredientes e texturas. Preço: R$ 89 (individual).

R. Fernando Simas, 260, Bigorrilho – (41) 3225-3444. Confira o serviço completo

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Jurados Prato Principal CONCHIGLIA DI GAMBERI À SAN MARINO — Barolo Trattoria
Guilherme Vieira é diretor de negócios digitais e multiplataforma da GRPCOM. Em Curitiba desde 2002, considera o hábito da boa mesa parte importante da cultura de uma região.
Jurados Prato Principal GNOCCHI RIPIENI AL GORGONZOLA — Cantina do Délio
Ivo Petris é diretor do Grupo PolloShop e vice- presidente da Associação Comercial do Paraná. Cozinheiro nos fins de semana, prepara massas, carnes e frutos do mar.
Jurados Prato Principal MAGRET DE PATO AO DEMI-GLACÉ — Bistrot Français L’Épicerie
Leonardo Severgnini é diretor da Invasive Importação e Comércio de Produtos Médicos. Aprecia pratos elaborados, repaginados e acompanhados de um bom vinho.
Jurados Prato Principal PALETA DE CORDEIRO COM PINOLI — Barolo Trattoria
Marília Gonzaga, atual presidente do Grupo Gonzaga, aprendeu as primeiras receitas aos seis anos e desde então foi aprimorando a prática, que considera um prazer.
C CAMARÕES NO ABACAXI — Lagundri
O presidente do ISAE/FGV, Norman de Paula Arruda Filho, é doutor em Gestão Empresarial Aplicada e grande apreciador da boa gastronomia.
Jurados Prato Principal TILÁPIA GRELHADA SOBRE PUPUNHA ASSADA E VEGETAIS ORGÂNICOS — C La Vie Restaurante
Margaret Groff é diretora financeira executiva da Itaipu Binacional. Gosta de fazer churrasco, bacalhau, massas e codorna assada.
Jurados Prato Principal MIGNON COM CEBOLA CARAMELIZADA E TORTELLI DE PARMA COM MUÇARELA DE BÚFALA — Ernesto Ristorante
Paulo Colnaghi
presidiu o Instituto Municipal de Turismo e o Sindicato dos Clubes. Filho de gaúcho, sabe fazer churrasco e é bom de garfo.
Jurados Prato Principal LOMBO DE BACALHAU COM POLENTA CREMOSA E TAPENADE DE AZEITONAS– Vin Bistro
A proprietária da galeria de arte Zilda Fraletti gosta de inventar novos pratos e de comer fora. Aprecia sabores exóticos e lugares diferentes.
PRÊMIO BOM GOURMET PALETA DE CORDEIRO COM PINOLI – Barolo Trattoria
O desempate ficou a cargo da comissão formada pelos jornalistas Deise Campos, Andréa Sorgenfrei, Carlos Coelho e Gilson Garrett Jr., do Bom Gourmet. O empate ficou entre dois pratos do Barolo Trattoria. A comissão escolheu a paleta de cordeiro com pinoli, uma carne muito bem assada, ultramacia e suculenta. O tempero na medida certa confere um sabor mais suave ao corte e a massa levemente aromatizada é outro destaque.
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