Bom Gourmet
Mestres ensinam a usar a pimenta Baniwa
Kika Marder
“O peito de pato tem carne macia e vermelha e é recoberto por uma camada de saborosa gordura, que deve ser grelhada para ficar crocante. Deve ser servido fatiado e combina superbem com molhos de frutas, adocicados ou poivre vert (pimenta verde). Por isso, resolvi fazer uma releitura desse prato servindo com o chutney de laranja e maracujá, preparado com pitadas de mel e pimenta Baniwa.”
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Lênin Palhano
“Essa receita é uma composição tradicional: porco, laranja, feijão e couve. Na hora do preparo, deixei o feijão mais picante e acrescentei mel ao molho de laranja para equilibrar a acidez. Por ser muito forte, é preciso apenas uma pequena quantidade de pimenta.”
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Joy Perine
“A minha sugestão é servir o chutney com o carré grelhado, um molho encorpado e decorar com pequenos favos de mel, folhas pequenas da coroa do abacaxi e pimenta. Em alternativa, coloque o chutney em um frasco de compota esterilizado, pois a pimenta Baniwa assim como o sal, o mel, e outras especiarias eram utilizados como conservantes de alimentos.”
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Marcelo Amaral
“Esse tipo de combinação agridoce, com mel e pimentas, é muito comum na cultura asiática. Além de eu ser um apaixonado por esses agridoces picantes já domino essa técnica há algum tempo. Nessa receita utilizei robalo, shiitake e suco de limão siciliano. Esse molho para temperar o peixe é ótimo para os dias de calor.”
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Eva dos Santos
“Quando senti o sabor da pimenta Baniwa, pensei que não combinava muito bem com carne e peixe branco. Então escolhi o salmão que tem uma carne gordurosa e sabor intenso. Laqueei o salmão com o mel para dar uma textura bonita e porque esse peixe casa bem com um toque doce. Reduzi com vinho tinto. Para finalizar polvilhei com a pimenta.”
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Hors-Concours
Manu Buffara
“Ele tem a cara do Brasil, pois apresenta ingredientes tradicionais e ligado às nossas raízes, como a pimenta baniwa, que é produzida por uma tribo indígena. Além disso, temos também o mel nativo paranaense, um dos mais deliciosos do mundo. Ou seja, com esse preparo viajamos pelo país e mergulhamos em nossa cultura gastronômica.”
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