CARREGANDO :)
Arroz com marisco
por Manu Buffara
Tempo de preparo1h30
Rendimento6
PreparoFácil
Ingredientes
- 2,5 kg de mariscos frescos na casca
- * o quanto baste de vinho branco
- * folhas de dill
- 300 gramas de mariscos cozidos para o caldo
- 100 gramas de cebola para o caldo
- 1 talo de erva-doce para o caldo
- 150 ml de vinho branco para o caldo
- 1 l de água para o caldo
- 200 gramas de mariscos cozidos para a salsa
- 200 gramas de creme de leite para a salsa
- 7 unidades de milho verde na espiga para o curau
- 200 ml de leite para o curau
- 100 gramas de açúcar para o curau
- 150 gramas de arroz
- 8 unidades de açafrão (pistilos)
- 450 ml de água
- 50 gramas de farinha de arroz para a folha de tomate
- 200 ml de água para a folha de tomate
- 10 gramas de manteiga para a folha de tomate
- * a gosto de tomate liofilizado
- 8 unidades de tomate sweet grape para o tomate sem pele
- 1 l de água para o tomate sem pele
Modo de preparo
- Mariscos:
- Limpe os mariscos. Cozinhe os no vapor de vinho branco com as folhas de dill, por 7 a 8 minutos. Retire-os da casca e reserve 2 mariscos para cada pessoa.
- Caldo de Marisco:
- Puxe a cebola com a erva-doce até dourar. Acrescente o marisco e em seguida o vinho branco. Deixe evaporar e adicione a água. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe e reserve.
- Salsa de marisco:
- Coloque o creme de leite para ferver, adicione os marisco e deixe em fogo baixo por 10 minutos, tampe e deixe descansar por mais 10 minutos. Bata no liquidificador ainda quente. Passe por um chinois, espremendo bem. Reserve.
- Curau de milho
- Retire os grãos de milho das espigas. Bata o milho no liquidificador com o leite e o açúcar, passe por um chinois e leve ao fogo para cozinhar. Deixe em fogo baixo até engrossar. Deixe resfriando em geladeira até que tome consistência. Polvilhe canela em pó.
- Miniarroz:
- Cozinhe o arroz com o açafrão, até ficar “al dente”. Reserve.
- Folha de tomate:
- Misture a água com a farinha e a manteiga e cozinhe como polenta. Adicione o tomate liofilizado até adquirir consistência e sabor. Estenda camadas muito finas sob um silpat e seque num desidratador até ficar crocante.
- Tomate sem pele:
- Ferva a água a 120°C. Faça uma cruz na pele dos tomates como se fosse para concassé. Coloque os tomates na água fervendo por 30 segundos, tire e coloque imediatamente na água muito gelada por 20 minutos. Descasque o tomate com cuidado fazendo pétalas, sem retirar totalmente a casca. Reserve.
- Finalização:
- Finalize o arroz com o caldo quente e a salsa para dar cremosidade, coloque aos poucos para não passar o ponto do arroz. Coloque o arroz no prato. Esquente o marisco no próprio caldo, corte-os ao meio e coloque 2 unidade de mariscos em cada prato. Coloque um tomate sem pele em cada prato, um colher de chá de curau e por cima a folha de tomate. Decore com brotos de manjericão e finalize na mesa com a salsa de marisco, acrescentando à ela um pouco de coalhada fresca.
-
Desoneração da folha coloca Pacheco na encruzilhada entre apoiar ou enfrentar o governo
-
TSE lança ofensiva contra a liberdade de expressão para período eleitoral; acompanhe o Sem Rodeios
-
Na Agrishow, Bolsonaro destaca legado, agradece Pix e cita herdeiros na política
-
Bancada da segurança articula urgência para PL que autoriza estados a legislar sobre armas
Publicidade