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Aspargos frescos com ovo caipira, molho holandês e farofa de avelã

  • Tempo de preparo:45 mins
  • Menu:lanches
  • Ocasião:dia a dia

  • Tempo de preparo45 mins
  • Rendimento1 pessoa
Ingredientes
  • 3 unidades de aspargo
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de azeite de oliva
  • 20 gramas de avelã (farofa de avelã)
  • 20 gramas de farinha de rosca (farofa de avelã)
  • 5 gramas de manteiga (farofa de avelã)
  • 2 unidades de clara de ovo
  • 1 unidade de gema
  • * a gosto de manteiga
  • * a gosto de sal
  • 50 ml de vinho branco seco (molho holandês)
  • 4 grãos de pimenta-do-reino (molho holandês)
  • 2 unidades de gemas (molho holandês)
  • 100 gramas de manteiga clarificada (molho holandês)
  • * a gosto de sal (molho holandês)
  • * o quanto baste de leite integral (molho holandês)
Modo de preparo

Descasque levemente os talos dos aspargos e cozinhe em água com sal durante 1 a 2 minutos. Retire e mergulhe-os em água com gelo. Em seguida, escorra. Frite o ovo em frigideira antiaderente pincelada com manteiga clarificada até o ponto desejado. Recorte as bordas com um cortador de massas de 5cm de diâmetro.
Para a farofa bata em um processador a avelã com a farinha de rosca e manteiga. Tempere a gosto.
Para o molho, em uma panela junte o vinho com 4 colheres de água fria e pimenta. Reduza em um terço e deixar esfriar. Acrescente as gemas à redução já fria e misture com um batedor. Em banho maria, emulsifique progressivamente, até que se torne macio e cremoso depois (cerca de 9 minutos). O molho não pode ultrapassar a temperatura de 65°C.