Berinjela Caponata Siciliana

Ingredientes

• 6 unidades de berinjela com casca, cortada em cubos
• 3 unidades de pimentão (vermelho, verde e amarelo) cortado em tiras finas
• 2 unidades de cebola grande cortada em cubos
• 750 ml de vinagre de vinho branco
• 200 gramas de açúcar
• 3 colheres de sopa de uva passa branca
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 colher de sopa de orégano
• 200 gramas de salame italiano cortado em tiras bem finas
• 5 dentes de alho laminados
• 1 talo de salsão picado
• 1 xícara de azeitona verde fatiada (pedaços grandes)
• * a gosto de azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de pimenta calabresa seca

Modo de preparo

1. Leve ao fogo um pouco do azeite, a cebola e o alho até dourar e acrescente a berinjela, salsão e os pimentões. Depois de refogados acrescente o salame, vinagre, açúcar, azeitona, passas e deixe cozinhar alguns minutos. Depois acrescente a salsinha, orégano, pimenta e sal a gosto. Ferva por cerca de três minutos e desligue o fogo.Transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira até o dia seguinte.
2. Sirva com torradas ou pão italiano. Rende 10 porções.