Coxinha de Frango

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 3 unidades de tomate sem sementes picados
• 1 unidade de cebola picada
• 1 embalagem de tempero completo para aves
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picado
• * a gosto de cheiro-verde
• * a gosto de sal
• 1/2 xícara de azeitona picada
• 600 ml de caldo do cozimento do frango
• 1 l de leite
• 1 kg de farinha
• 2 unidades de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de sal
• 3/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 2 unidades de clara de ovo
• * a gosto de farinha de rosca
• * o quanto baste de - para fritar

Modo de preparo

1. Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte os tomates e espere murchar um pouco. Acrescente a azeitona, o tempero para aves e o frango, deixe abafar alguns minutos para não ficar muito úmido. Se for necessário acrescente mais sal. Coloque o cheiro-verde e mexa. Reserve. Para fazer a massa, coloque em uma panela grande o leite, o caldo do cozimento do frango, o caldo de galinha, o azeite e o sal. Deixe ferver e coloque a farinha de trigo toda de uma vez. Mexa com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela, cerca de mais ou menos 10 minutos para cozinhar bem a farinha. Coloque em uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar um pouco e sove a massa até ficar bem lisa. Faça as coxinhas tamanho petisco, assim elas rendem mais. Passe na clara sem bater e na farinha de rosca. Frite em azeite quente.