Farofa de milho natalina

Ingredientes

• 500 gramas de farinha de milho branca com biju
• 100 gramas de queijo parmesão montanhês ralado bem fino
• 100 gramas de pancetta de porco defumado
• 1 unidade de cebola média picada
• 1 dente de alho
• 1 unidade de laranja (só as raspas da casca)
• 100 gramas de pepino em conserva picado
• 100 gramas de manteiga
• 1 maço de ciboulette
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta
• 2 colheres de sopa de pimenta-biquinho em conserva picada

Modo de preparo

1. Em uma panela pré-aquecida, refogue na manteiga cebola e pancetta e acrescente por fim o alho e deixe dourar. Adicione a farinha de milho e doure em fogo bem baixo. Desligue o fogo e junte o pepino, as raspas de laranja e a ciboulette e reserve. Em uma frigideira anti-aderente pré-aquecida, coloque finas camadas de queijo parmesão ralado para fazer casquinhas de queijo. Não deixe dourar muito. Deixe esfriar bem em uma superfície fria. Quebre com a mão até virar uma farofa de queijo e adicione à base pronta. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
2. Acompanha: Peru e arroz de açafrão
3. Harmoniza com: Vinho rosé, champagne ou brut