Hambúrguer de feijão com pesto de couve

Ingredientes

• 2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido
• 1 xícara de Trigo para quibe
• 1/2 xícara de Farinha de biju
• 1/2 unidade de cebola picada
• 2 colheres de chá de cominho
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta
• 2 folhas de couve (para o molho)
• 1/2 xícara de azeite de oliva (para o molho)

Modo de preparo

1. Hidrate o trigo para quibe com água em temperatura ambiente por 30 minutos. Lave bem, escorra e pressione para sair toda a água. Doure a cebola em uma frigideira e acrescente o biju, tempere com o cominho, o sal e a pimenta e reserve até esfriar. Misture esta farofa com o feijão e o trigo para quibe e verifique o tempero e o sal. O hambúrguer deve ser um pouco mais salgado que em uma preparação normal. Molde os hambúrguers e deixe resfriar por no mínimo 2 horas antes de preparar. Pode-se fritar, assar até ficar dourado ou fazer na churrasqueira.
2. Para fazer o molho de couve basta cortar em fatias finas, refogar e bater em mixer com azeite de oliva e sal.
3. Acompanha: alface e tomate no pão de sua preferência.
4. Dica do chef: Se preparar na churrasqueira, acrescente duas colheres de sopa de óleo de coco na receita.