Nhoque assado de aipim com pesto de ervilha (sem glúten e sem lactose)

Ingredientes

• 2 + 1/2 xícara de aipim descascado
• 10 xícaras de água para cozinhar o aipim
• 100 gramas de Mandiokejo (preparado em pó elaborado a partir de vegetais desidratados e gomas naturais)
• 4 xícaras de espinafre (só as folhas)
• 1 colher de sopa de manteiga (de preferência ghee)
• 8 colheres de sopa de farinha de rosca sem glúten (a dica do chef é usar a marca Amina)
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora (opcional, caso a ideia seja fazer sem lactose)
• * a gosto de sal marinho ou sal defumado
• * o quanto baste de azeite de oliva para untar a forma
• 1 unidade de cebola ralada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 3 xícaras de ervilha congelada
• 1 unidade de batata pequena cozida
• 1 xícara de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de hortelã
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Modo de preparo

1. Nhoque:
2. Numa panela de pressão cozinhe o aipim até amolecer, sem desmanchar (em torno de 13 minutos). Deixe amornar naturalmente sem abrir a panela antes. Passe o aipim num espremedor, retirando os ‘fios’. Numa frigideira salteie o espinafre na manteiga e sal até murchar. Desligue o fogo e pique com a faca. Passe a mandioca ainda morna num espremedor, retirando os fios e formando uma massa. Agregue a essa massa, o espinafre, o Mandiokejo hidratado (com 1/3 xíc. de óleo e uma de água), a farinha de rosca, sal, salsinha e amasse tudo. Com a ajuda de um colher de sopa, faça bolinhas de 10 g cada e coloque numa forma (untada) para assar em forno pré-aquecido (180 graus C) de 10 a 15 minutos ou até dourar. Sirva quente com o pesto de ervilha.
3. Pesto de ervilha e limão siciliano:
4. Refogue a cebola branca no azeite de oliva. Acrescente a ervilha congelada e a batata. Junte o caldo de legumes e desligue. Bata tudo num mixer e retorne para a panela, aquecendo novamente. Salgue e finalize com a hortelã picada, a salsinha e o suco de limão siciliano.