Ossobuco de cordeiro com cuscuz marroquino

Ingredientes

• 1,2 kg de ossobuco de cordeiro
• 1 unidade de cenoura média fatiada em pedaços grandes
• 1 unidade de cebola média fatiada em pedaços grandes
• 1 unidade de alho-poró cortado em rodelas finas
• 1 talo de salsão (médio)
• 1 folha de louro
• 3 ramos de tomilho
• 3 ramos de alecrim
• 2 l de vinho tinto seco
• 1/2 xícara de óleo
• 750 gramas de tomate pelati
• 1,5 l de caldo de carne
• 3 dentes de alho
• * o quanto baste de sal
• * a gosto de pimenta do reino moída na hora
• 1 maço de ciboulette
• 3 colheres de sopa de trigo
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 400 gramas de cuscuz marroquino (cuscuz)
• 1 colher de sopa de açafrão em pó (cuscuz)
• 300 gramas de vagem francesa cortada em rodelas pequenas (cuscuz)
• 1 unidade de abobrinha média cortada em cubos pequenos (cuscuz)
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem (cuscuz)
• 300 gramas de ervilha congelada (cuscuz)
• 2 unidades de cenoura cortadas em pequenos cubos (cuscuz)
• 4 unidades de tomate longa vida sem sementes corta (cuscuz)dos em cubos
• 1 unidade de cebola roxa bem picada (cuscuz)
• 1 xícara de salsinha bem picada (cuscuz)
• * a gosto de manjericão bem picado (cuscuz)
• 400 ml de caldo de legumes quente (cuscuz)
• * a gosto de pimenta (cuscuz)
• * a gosto de sal (cuscuz)

Modo de preparo

1. Em uma forma grande, tempere o ossobuco com sal e pimenta. Adicione os legumes, as ervas e o vinho até cobrir as carnes. Deixe o cordeiro marinar nesses temperos na geladeira por 6 horas. Ao término da marinada, separe as carnes e reserve. Peneire os legumes e refogue-os, reserve o caldo. Em uma panela de ferro, sele a carne até que fique dourada, transfira a carne para a panela de pressão junto com os legumes refogados e acrescente o caldo reservado. Deixe na pressão por 25 minutos. Retire as carnes da panela e coloque no refratário. Coe o caldo e descarte os legumes. Misture o trigo e a manteiga até virarem uma pasta e adicione ao caldo, fazendo com que o mesmo engrosse. Coloque ciboullette picada e sirva quente.
2. Para o cuscuz, corte do mesmo tamanho a vagem, a cenoura, os tomates em cubos pequenos e a abobrinha (somente a casca com um pouco da polpa). Pique a cebola roxa finamente. Branqueie as ervilhas (cozinhe por poucos minutos em água fervendo) e reserve. Em uma travessa, coloque o cuscuz junto com metade do azeite, o açafrão e uma boa pitada de sal e pimenta. Aqueça 400 ml de caldo de legumes separadamente e utilize-o para hidratar o cuscuz por aproximadamente 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo e misture todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta e se necessário coloque mais azeite. Em seguida, monte em uma travessa ou prato.
3. Custo: R$ 120
4. Harmoniza com: vinho tinto