Porchetta recheada com pasta de cebola caramelizada e laranja

Ingredientes

• 1 pedaço de pancetta com pele de mais ou menos 2,5 kg
• 2 cabeça de alho
• 5 unidade de cebola
• 1 maço de manjericão
• 5 unidade de laranja
• * a gosto de pimenta preta
• * a gosto de sal grosso
• * a gosto de azeite
• * a gosto de barbante

Modo de preparo

1. Processe os dentes das duas cabeças de alho, uma cebola, 80 ml de azeite, sal grosso e pimenta a gosto até ficar uma pasta homogênea. Abra a panceta em uma assadeira com a pele para baixo, passe toda a pasta de tempero na parte da carne e por último esprema todas as laranjas e coloque o suco com cuidado no canto da assadeira para que toda a pele fica imersa no suco. Cuidado para não derramar o suco sobre a carne. Cubra com um plástico filme e deixe descansar por 24 horas na geladeira.
2. Após as 24 horas, retire a peça de panceta do caldo de laranja e reserve o caldo. Enrole a panceta com a carne com a pasta para dentro no formato de um rocambole. Utilizando o barbante amarre toda a peça de carne de ponta a ponta. Leve ao forno à 200 graus C com papel alumínio por 3 horas. Enquanto isso, pique as 4 cebolas restantes e refogue com azeite até que elas fiquem caramelizadas por completo. Tome muito cuidado para não queimar. Em seguida acrescente o suco de laranja do tempero da carne às cebolas e deixe reduzir pela metade. Por último bata o molho num liquidificador para que ele fique na textura de uma pasta, reserve.
3. Após as 3 horas de forno, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para a mais alta possível para pururucar a pele da porchetta. Caso o seu forno tenha grill, é possível pururucar utilizando-o.