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Lasanha alla romagnolla.
Lasanha alla romagnolla.| Foto: Gazeta do Povo

Que tal fugir do churrasco do Dia dos Pais e investir em uma receita mais elaborada para surpreender o paizão nesta data comemorativa? Selecionamos receitas com carnes bovina e suína, de peixe, uma opção de massa e um risoto para servir de inspiração. Agora é com você!

Costelinha suína ao molho cítrico com purê de tubérculos

Gabriela Carvalho
Tempo de preparo14 horas
Rendimento4 pessoas
PreparoDifícil

Ingredientes

  • Para a marinada:
  • 1,5 kg de costelinha de porco
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de suco de laranja
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de ervas frescas (frescas picadas: tomilho, sálvia, alecrim, manjericão)
  • Sal marinho a gosto
  • 3 dentes de alho cavalo orgânico
  • Para o purê:
  • 800 gramas de aipim
  • 800 gramas de cará
  • 800 gramas de inhame orgânico
  • 50 gramas de manteiga clarificada orgânica
  • 80 gramas de creme de leite fresco
  • 2 gramas de noz-moscada
  • Sal marinho a gosto
  • Para o molho:
  • 400 ml de suco de laranja orgânica
  • 400 ml de suco de tangerina orgânica
  • 15 a 25 gramas de açúcar orgânico
  • 1 colher de chá de tomilho em folha
  • Para o crocante:
  • 12 unidades de castanha-do-pará
  • 200 gramas de ervilha orgânica
  • 120 ml de azeite de oliva
  • Sal marinho a gosto
  • Para o azeite:
  • 1/2 maço de salsa orgânica
  • 100 ml de azeite de oliva para o azeite

Preparo:

  1. Costelinha: Misture todos os ingredientes em uma tigela. Certifique-se de que a carne está imersa no tempero e deixe marinar por mínimo de 12 horas, em geladeira. Leve a uma assadeira e cubra com alumínio. Leve ao forno aquecido a 180 graus, por 20 minutos. Então, retire o alumínio, regue com o próprio molho a carne. Deixe dourar por mais uns 20 minutos . Regue quantas vezes forem necessárias - este processo vai permitir que a carne mantenha-se mais suculenta.
  2. Purê de tubérculos: Descasque os tubérculos e cozinhe cada um deles separadamente. Quando bem cozidos (entre 30 a 45 minutos), processe todos até formar um purê. Transfira para uma tigela, adicione o sal, noz-moscada, a manteiga e creme de leite e bata bem com uma colher resistente por 5 minutos, até formar um purê sedoso e macio. Verifique o sal. Reserve quente.
  3. Molho agridoce cítrico: Leve os sucos das frutas e o açúcar para uma panela em fogo baixo (mínimo) e deixe reduzir para 1/3 da quantidade inicial, tornando um molho com textura de calda, agridoce. Ao finalizar, coloque o tomilho.
  4. Crocante de castanhas e ervilhas: Toste as castanhas do Pará em forno 180 graus por 10 minutos. Corte-as em finas fatias, laminando-as. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e adicione as ervilhas até aquecê-las. Então coloque as castanhas do Pará e uma pitada de sal marinho.
  5. Azeite de salsa: Utilize a salsa por completo, incluindo as folhas e o caule. Remova alguma parte escura da erva, caso encontre. Branqueie a salsa em água quente por cinco segundos e imediatamente leve a uma água gelada (com gelo) para preservar a cor viva do alimento. Pique-a. Bata a salsa no liquidificador com o azeite. Coe com a peneira e um toalha fina (ou Perfex esterilizado) e reserve.
  6. Montagem: Sirva o purê cremoso de tubérculos no centro do prato. Sob o mesmo, coloque as ervilhas com castanha do Pará. Ao lado posicione as costelinhas e regue também seu próprio molho sobre a carne. Para finalizar, regue a redução de laranja na carne e ao redor do prato. O azeite de salsinha contrasta em cor e traz um sabor harmonizado com os demais ingredientes.
Costelinha suína ao molho cítrico com purê de tubérculos.
Costelinha suína ao molho cítrico com purê de tubérculos.| Guilherme Alves

Mignon roquefort com nhoque e creme de nozes

Giovanni Donizeth
Tempo de preparo1 hora
Rendimento1 porção
PreparoMédio

Ingredientes

  • Para o nhoque:
  • 150 gramas de batata assada e sem casca amassadas
  • 50 gramas de farinha de trigo
  • 1 unidade de Ovo
  • Para o creme de nozes:
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 50 gramas de nozes
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Para o molho roquefort:
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 150 gramas de queijo roquefort em pedaços pequenos
  • Para o mignon:
  • 1 unidade de mignon (medalhão de aprox. 180g a 200g)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

  1. Nhoque: Junte a batata, o ovo e a farinha. Misture tudo até ficar uma massa homogênea. Cuidado com a quantidade de farinha para o nhoque não ficar massudo e pesado. Cozinhe o nhoque em água e sal fervente até que ele suba a superfície e reserve.
  2. Creme de nozes: Em uma panela, coloque para ferver o creme de leite. Acrescente as nozes picadas e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o nhoque para aquecer neste creme. Cuide para não aquecer demais o nhoque, o que o fará amolecer.
  3. Molho de roquefort: Em uma panela pequena e alta, coloque o creme de leite e o queijo roquefort para aquecer. Deixe o queijo derreter e reserve.
  4. Mignon: Tempere o medalhão de filé com sal e pimenta moída. Em uma frigideira, grelhe a carne até o ponto desejado. Após isto, acrescente o molho roquefort na carne e deixe ferver para engrossar. Sirva em seguida como o nhoque de creme de nozes.
Mignon roquefort com noque e creme de nozes.
Mignon roquefort com noque e creme de nozes.| Guilherme Alves

Bacalhau às natas

Nelson Gourlart

Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau em lascas dessalgado
  • 300 gramas de cebola (ou chalotas)
  • 100 gramas de azeitonas verdes sem caroço
  • 500 gramas de batata
  • 500 ml de nata fresca
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 bagas de noz-moscada ralada
  • 100 gramas de farinha de rosca

Preparo:

  1. Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar na água da primeira dessalga do bacalhau até quase desmancharem.
  2. Escorra e amasse acrescentando 100 gramas de manteiga formando um purê bem liso.
  3. Pré-aqueça o forno a 130 graus.
  4. Numa frigideira grande em fogo alto coloque 100 g de manteiga, azeite, toda a cebola, a noz moscada ralada, as azeitonas e refogue tudo até começar a caramelizar a cebola.
  5. Depois, coloque o bacalhau já dessalgado por apenas três minutos, sempre mexendo bem.
  6. Num recipiente grande misture o refogado com o purê de batatas e a nata fresca. Coloque a mistura em uma assadeira cobrindo com uma fina camada de farinha de rosca e decorando com azeitonas e uns pedaços de bacalhau. Leve ao forno por 20 minutos.
Bacalhau às natas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo
Bacalhau às natas. Foto: Letícia Akemi/Gazeta do Povo| Gazeta do Povo

Lasanha alla romagnolla

Solange Schneider
Rendimento6 porções
PreparoMédio

Ingredientes

  • Para o molho:
  • 300 gramas de carne moída de patinho
  • 100 gramas de presunto cru picado
  • 100 gramas de cebola
  • Cenoura e salsão picados em cubinhos
  • 50 gramas de cogumelos Paris em fatias
  • 150 ml de vinho branco
  • 150 ml de caldo de carne ou frango
  • 100 gramas de manteiga
  • 300 ml de leite
  • 150 gramas de extrato de tomate
  • Tomilho a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Para a massa:
  • 400 gramas de farinha de trigo especial
  • 1/2 maço de espinafre
  • 3 unidades de ovo

Preparo:

  1. Molho: Refogue a carne na manteiga, depois adicione o presunto cru, os legumes, os cogumelos. Acrescente o vinho e deixe no fogo até reduzir. Depois coloque o caldo e o extrato de tomate e deixe-os ferver por aproximadamente 1 minuto. Acrescente o leite e deixe tudo ferver em fogo baixo. Por fim, cozinhe por 30 minutos, acrescentando mais caldo ou água se necessário.
  2. Massa: Lave as folhas do espinafre e depois escalde-as em água fervente, mergulhando imediatamente em água fria. Escorra e esprema bem. Em seguida bata o espinafre e os ovos no liquidificador. Peneire a farinha sobre uma superfície lisa e, no centro da farinha, despeje a mistura do liquidificador. Com um garfo, misture-os fazendo movimentos circulares de dentro para fora. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa. Envolva a massa com um filme plástico e deixe-a descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo de macarrão, deixando-a bem fina. Corte em retângulos e cozinhe em água com sal por 30 segundos, retirando imediatamente as folhas e dispondo-as em um recipiente com água fria. Para finalizar, retire-as da água e deixe-as secar com um pano perfex.
  3. Montagem: Inicie com uma camada de molho e alterne entre massa, molho e queijo parmesão. Finalize com mais molho e queijo.
Lasanha alla romagnolla. Foto: Divulgação
Lasanha alla romagnolla. Foto: Divulgação| Gazeta do Povo

Risoto de funghi Porcini

Armando Fuoco Júnior
Rendimento4 porções
PreparoMédido

Ingredientes

  • 50 gramas de funghi Porcini seco
  • 1 litro de caldo de legumes (feito com salsão, cenoura, cebola e alho poró)
  • 100 gramas de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola média finamente picada
  • 350 gramas de arroz arbóreo
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 100 gramas de queijo Grana Padano ralado
  • 100 ml de creme de leite fresco (pode ser opcional, caso haja restrições alimentares
  • Pimenta-do-reino a gostos.
  • Sal a gosto.

Preparo:

  1. Lave bem os cogumelos para eliminar possíveis resíduos da terra.
  2. Deixe de molho em água morna por, no mínimo, 15 minutos para reidratá-los e reserve um pouco dessa água para ser utilizada no risoto.
  3. Corte os funghis em pedaços médios e reserve.
  4. Leve o caldo de legumes ao fogo e mantenha em fervura branda.
  5. Em uma panela larga, em fogo médio, coloque metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
  6. Acrescente o arroz e mexa por cerca de dois minutos, até que esteja totalmente envolvido pela mistura de manteiga e cebola.
  7. Junte o vinho branco e mexa até que o arroz absorva totalmente o líquido.
  8. Junte os cogumelos já escorridos e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes e a água do funghi à medida em que o arroz for absorvendo a mistura.
  9. Use, mais ou menos, uma concha de caldo por vez, mexendo sem parar. Quando o arroz estiver perto de estar cozido (al dente), entre com o creme de leite.
  10. Quando o ponto do arroz estiver correto, retire a panela do fogo, acrescente o restante da manteiga gelada e o queijo.
  11. Mexa vigorosamente para obter uma mistura homogênea e cremosa. Por último, corrija o sal e a pimenta se achar necessário.
Risoto de Funghi do chef Armando Fuoco. Foto: Gazeta do Povo
Risoto de Funghi do chef Armando Fuoco. Foto: Gazeta do Povo| Gazeta do Povo
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