Risoto al tartufo

Ingredientes

• 200 ml de vinho branco seco
• 250 gramas de trufa fatiada em óleo de oliva
• 400 gramas de arroz carnaroli
• 2 dentes de alho picados
• 2 litros de caldo de carne quente
• 50 gramas de queijo pecorino
• 50 gramas de manteiga em cubos gelada

Modo de preparo

1. Em uma panela derreta a manteiga, coloque o alho picado deixando levemente dourado. Adicione o arroz mexendo bem. Adicione o vinho branco e deixe ferver, retirando o excesso do álcool. Neste momento, acrescente o caldo de carne quente até cobrir o arroz. Continue sempre mexendo, e quando o caldo evaporar adicione o restante do caldo sempre mexendo. Continue adicionando caldo até obter um arroz cozido al dente. Retire do fogo acrescente as trufas e o queijo pecorino. Corrija o tempero.