Salmão com crosta de amêndoas e calda de frutas vermelhas

Ingredientes

• 250 gramas de salmão
• * a gosto de sal
• * a gosto de pimenta
• * a gosto de azeite de oliva
• * a gosto de limão
• * a gosto de molho de ostra
• * a gosto de manteiga
• * a gosto de açúcar
• 10 gramas de gengibre
• 1 dente de alho
• 100 gramas de amêndoas
• 30 gramas de morango
• 30 gramas de amora
• 30 gramas de ameixa
• 30 gramas de framboesa
• 50 ml de vinho branco

Modo de preparo

1. Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto, suco de 1/2 limão, 10 gramas de gengibre, 1/2 colher de molho de ostra, um dente de alho com camisa (amassado), e azeite de oliva. Deixe marinando por 30 minutos.
2. Prepare a crosta: triture as amêndoas e misture com 1/2 colher de manteiga, para dar o ponto.
3. Para a calda, derreta uma colher de sopa rasa de manteiga, coloque 1/2 colher de açúcar e as frutas. Cozinhe em fogo baixo e acrescente o vinho para virar calda.
4. Grelhe o salmão envolto de papel alumínio no chair broilee. Faça alguns furos no alumínio para que defumar; retire após levantar o fogo.
5. Acrecente a crosta e logo em seguida a calda.