Restaurantes

Fiscalização

Restaurante de R$ 1 mil a refeição é multado por falta de higiene

Inspeção no premiado estabelecimento dinamarquês Geranium encontrou frutos do mar armazenados em temperaturas altas e manchas pretas crescendo dentro de refrigeradores

por Bom Gourmet Publicado em 01/12/2016 às 10h
Compartilhe
Foto: Claes Bech-Poulsen/Divulgação

Em fevereiro, o restaurante conquistou a terceira estrela no Guia Michelin. Foto: Claes Bech-Poulsen/Divulgação

O restaurante dinamarquês Geranium, que em fevereiro comemorou a conquista da terceira estrela no Guia Michelin, tornando-se o primeiro estabelecimento do país a conseguir tal feito, agora encara muita pressão. O estabelecimento localizado em Copenhagen, que cobra 2000 coroas por uma refeição sem bebidas (cerca de R$ 970), foi multado em 20 mil coroas (cerca de R$ 9,7 mil) por falta de higiene, após uma fiscalização do órgão de inspeção sanitária da Dinamarca, o Fødevarestyrelsen.

Segundo a entidade, que realizou uma vistoria no restaurante em 29 de setembro, os frutos do mar, como ostras, lagostins e vieiras, eram armazenados em temperaturas muito quentes por longos períodos de tempo. Duas geladeiras do local tinham “manchas pretas, verdes e brancas crescendo na lateral das prateleiras e em embalagens de alho picado”, afirma o relatório divulgado à imprensa dinamarquesa no último dia 24.

Segundo informações do jornal britânico The Guardian, apesar de o restaurante possuir um sistema computadorizado que monitora a temperatura dos alimentos, os frutos do mar eram mantidos no gelo, independentemente do calor do ambiente.

“Nós consideramos sério que a companhia tenha mantido por tanto tempo frutos do mar em temperaturas muito altas, sabendo que elas estavam muito altas”, diz Martin Birk Hansen, a um representante do órgão de inspeção Fødevarestyrelse ao jornal dinamarquês Ekstra Bladet.

O premiado chef do Geranium, Rasmus Kofoed, criticou o relatório em entrevista à agência de notícias Ritzau. “Eu não concordo com o que foi escrito. Eu acredito que é muito exagerado, mas eu admito que existem partes do processo em que talvez nós tenhamos sido um pouco desatentos”, rebate.

Compartilhe

8 recomendações para você