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Testado pelo chef: tartufo
Testado não só por um, mas por quatro grandes chefs de Curitiba, o tartufo da marca Acqualagna Tartufi foi o destaque no evento promovido pela importadora Porto a Porto, realizado no Centro Europeu em Curitiba no fim de julho. Celso Freire, Junior Durski, Dudu Sperandio e Manu Buffara tinham a missão de utilizar o cogumelo em pratos que realçassem o seu sabor e a qualidade.
Nos preparos o quarteto ensinou como cada uma das seis variações disponíveis do Brasil podem ser mais bem aproveitadas. Dentre elas estavam as opções negro em conserva (tartufo nero estivo intero) e em fatias (tartufo estivo a fette), que devem ser usadas ralada ou amassada. Também estava o creme de tartufo negro (crema di tartufo estivo) que combina bem com risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas. O creme de tartufo branco (crema di tartufo bianchetto) pode ser utilizado para enriquecer molhos lácteos leves ou até ser diluído no azeite de oliva antes de incorporá-lo à receita.
A variedade em molho (salsa tartufata) é ideal para ser degustada com torradas ou como recheio de carnes vermelhas e brancas. Uma colher de sobremesa do molho com 500 ml de azeite de oliva extravirgem é o suficiente para temperar a receita. Para a finalização de massas e risotos, os chefs ensinam que é melhor utilizar o creme de tartufo e queijo (crema di formaggi al tartufo).
*Nomes: Tartufo, truffe ou trufa. Os nomes são em italiano, francês e português, respectivamente
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