O glúten está presente em vários alimentos, principalmente em pães.| Foto: Freepik
  • Por Tainá Alimentos
  • 05/03/2024 10:30
  • Atualizado em 01/03/2024 às 18:05
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Entender se o glúten faz mal ou não é fundamental para tomar decisões alimentares corretas.

Há ainda pessoas celíacas ou com alguma restrição à substância que precisam optar por alimentos alternativos, a fim de diminuírem os sintomas apresentados.

Veja isso e muito mais ao longo deste conteúdo.

Boa leitura!

Afinal, o que é glúten?

O glúten é uma proteína complexa encontrada em alguns cereais, como trigo, cevada, centeio e seus derivados.

Em síntese, quando a farinha de trigo é misturada com água, o glúten forma uma rede elástica que confere elasticidade e consistência aos produtos de panificação, como pães, massas e bolos.

Embora o glúten seja uma parte fundamental da estrutura desses alimentos, algumas pessoas podem apresentar intolerância a essa proteína. A chamada doença celíaca é um distúrbio autoimune no qual a ingestão de glúten desencadeia uma resposta imunológica prejudicial ao intestino delgado.

Além disso, algumas pessoas podem ter sensibilidade ao glúten, que é diferente dos celíacos. Elas também passam por sintomas gastrointestinais ou outros desconfortos semelhantes.

É importante notar que a maioria das pessoas pode consumir glúten sem problemas e que dietas sem glúten devem ser adotadas apenas por aqueles com diagnóstico médico de condições relacionadas à substância.

Veja também | Tudo o que você precisa saber sobre alimentação sem glúten e não tinha a quem perguntar

Glúten faz mal?

A proteína do glúten é uma parte fundamental na dieta de muitas pessoas. No entanto, é importante notar que para alguns indivíduos, como os celíacos, por exemplo, evitar essa substância é crucial.

Por mais que haja essas restrições, o glúten também contém diversos benefícios. Entre eles temos:

  • Fonte de Proteína: o glúten é uma proteína completa, fornecendo todos os aminoácidos essenciais necessários para o corpo.
  • Textura em Produtos de Panificação: o glúten confere elasticidade e estrutura à massa, contribuindo para a textura desejada em pães e produtos de panificação.
  • Aumento da Elasticidade: a capacidade do glúten de formar uma rede elástica é essencial para a retenção de gás na massa, resultando em pães macios e volumosos.
  • Melhora na Qualidade da Massa: o glúten ajuda a reter a umidade na massa, evitando que produtos assados fiquem secos.
  • Versatilidade Culinária: sua elasticidade permite a criação de uma variedade de alimentos, desde massas até produtos de confeitaria.
  • Sabor e Aroma: o glúten contribui para o sabor característico de muitos produtos assados, tornando-os mais agradáveis ao paladar.
  • Fonte de Energia: produtos à base de glúten, como pães e massas, são uma fonte eficiente de energia devido aos carboidratos complexos presentes.
  • Enriquecimento Nutricional: alguns alimentos ricos em glúten, como o trigo integral, fornecem fibras, vitaminas B e minerais essenciais ao corpo.
  • Facilidade de Armazenamento: produtos à base de glúten muitas vezes têm uma vida útil mais longa e são mais fáceis de armazenar em comparação com produtos frescos e perecíveis.
  • Disponibilidade Ubíqua: alimentos com glúten são amplamente disponíveis, tornando-se uma opção acessível para a maioria das pessoas.

É crucial ter em mente que, se houver suspeita de intolerância ou sensibilidade ao glúten, é fundamental buscar orientação médica para diagnóstico e aconselhamento personalizado.

Veja também | Glúten Free: guia reúne principais dúvidas sobre a dieta livre de glúten

10 malefícios do glúten

Para pessoas que têm intolerância ao glúten, seja por sensibilidade ou doença celíaca, a ingestão dessa proteína pode resultar em diversos malefícios.

Abaixo, apresentamos 10 aspectos negativos da ingestão dessa substância.

Acompanhe!

  • Doença Celíaca

Pessoas com doença celíaca experimentam uma resposta auto imune ao glúten, danificando a mucosa do intestino delgado e prejudicando a absorção de nutrientes.

  • Sensibilidade Não Celíaca ao Glúten

Algumas pessoas podem ter sensibilidade ao glúten, manifestando sintomas gastrointestinais e outros desconfortos sem apresentar os danos intestinais característicos da doença celíaca.

  • Inflamação Intestinal

O consumo de glúten por indivíduos sensíveis pode levar a inflamação no trato gastrointestinal, resultando em desconforto e problemas digestivos.

  • Problemas Gastrointestinais

Diarreia, constipação, inchaço e dor abdominal são sintomas comuns em pessoas com sensibilidade ao glúten.

  • Comprometimento da Absorção de Nutrientes

Tanto na doença celíaca, quanto na sensibilidade ao glúten, a absorção inadequada de nutrientes pode levar a deficiências nutricionais.

  • Problemas Dermatológicos

Algumas pessoas sensíveis ao glúten podem experimentar problemas de pele, como dermatite herpetiforme, caracterizada por erupções cutâneas dolorosas.

  • Fadiga e Fraqueza

A sensibilidade ao glúten pode causar fadiga persistente e fraqueza, afetando a qualidade de vida.

  • Distúrbios Neurológicos

Em casos mais graves de doença celíaca, pode ocorrer comprometimento neurológico, manifestando-se como problemas de equilíbrio, coordenação e sensibilidade.

  • Relação com Outras Condições Autoimunes

Pessoas com doença celíaca têm maior probabilidade de desenvolver outras condições autoimunes devido à resposta imunológica desregulada.

  • Restrições na Alimentação

A necessidade de evitar alimentos que contenham glúten pode tornar a dieta desafiadora, levando a uma potencial redução na variedade de alimentos consumidos.

Para isso, é fundamental contar com empresas de produtos naturais seguras e atentas ao seu processo de produção. Um exemplo disso é a Tainá Alimentos.

A marca curitibana é livre de contaminação cruzada, o que resulta em produtos saudáveis e de fácil consumo aos celíacos e demais pessoas que buscam uma alimentação saudável. 

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Quais alimentos contém glúten?

Separamos ainda uma lista dos principais alimentos que contêm glúten e algumas dicas de como substituí-los por alimentos mais saudáveis.

Alimentos com Glúten

  • Trigo
  • Cevada
  • Centeio
  • Aveia contaminada (se não for certificada sem glúten)
  • Farinha de trigo
  • Farinha de cevada
  • Farinha de centeio
  • Massas tradicionais
  • Pão convencional
  • Bolos e bolachas comuns
  • Cerveja (a maioria)
  • Cereais matinais convencionais
  • Pizza tradicional
  • Seitan
  • Bulgur
  • Cuscuz
  • Molhos à base de soja tradicionais
  • Molhos processados
  • Produtos empanados

Alternativas Sem Glúten

Confira agora algumas opções de alimentos alternativos à substância.

Farinhas Alternativas

  • Farinha de arroz
  • Farinha de amêndoas
  • Farinha de coco
  • Farinha de grão-de-bico

Cereais e Grãos Sem Glúten

  • Quinoa
  • Arroz (integral, basmati, selvagem)
  • Milho
  • Amaranto
  • Teff

Pães e Massas Sem Glúten

  • Pães e massas sem glúten (à base de farinhas alternativas)
  • Massa de arroz

Bebidas Sem Glúten

  • Cerveja sem glúten
  • Sidra
  • Vinho

Alternativas à Aveia

  • Aveia certificada sem glúten

Lanches e Snacks

  • Snacks à base de milho ou arroz
  • Pipoca

Produtos Processados

  • Optar por produtos rotulados como "sem glúten"
  • Preparar molhos em casa usando ingredientes sem glúten

Lembrando que é essencial verificar os rótulos dos produtos para garantir que não contenham glúten, especialmente em alimentos processados.

Glúten faz mal ou não?

A resposta para essa pergunta depende de cada indivíduo.

Para a maioria das pessoas, o consumo de glúten é seguro e não causa danos à saúde. No entanto, indivíduos com doença celíaca, sensibilidade ou alergias relacionadas ao trigo devem evitar o glúten.

É importante destacar que uma dieta sem glúten não é necessária para a maioria das pessoas, e a exclusão injustificada desse componente pode resultar em deficiências nutricionais.

Se você suspeita de intolerância ou sensibilidade ao glúten, é recomendável procurar orientação profissional, como a de um médico ou nutricionista, para avaliação e aconselhamento personalizado.