Receita
Risoto do Fritz Busato (para 6 pessoas)
Ingredientes: meio quilo de arroz arbóreo; 200 gramas de linguiça toscana Bizinelli; 300 gramas de cogumelos frescos; uma cebola branca picada; um pacote de manteiga sem sal; três dentes de alho picado; 100 gramas de queijo parmesão ralado; 500 gramas de moela de frango; uma colher de sopa de finas ervas; sal a gosto; uma colher de chá de pimenta calabresa; um copo de vinho branco seco; e meia xicara de óleo de milho.
Caldo: um quilo de coxa e sobrecoxa de frango; meio quilo de músculo em pedaços; uma cenoura; um salsão; uma cebola branca; quatro dentes de alho picados; um tomate inteiro; sal a gosto. Ponha todos os ingredientes num panelão com cinco litros de água e deixe ferver por duas horas. Coe o caldo e reserve, conservando-o quente.
Como preparar: numa caçarola de ferro com óleo de milho, refogue o alho e a cebola com a linguiça e as moelas. Refogue até dourar. Cubra com água e deixe cozinhar até amolecer. Ponha as ervas, o sal, a pimenta e o copo de vinho e cubra com água, deixando cozinhar até amolecer. Coloque os cogumelos fatiados, dê uma fritada, ponha o arroz e, em seguida, conchadas de caldo, um pouco de cada vez, mexendo sempre. Vá pondo o caldo e mexendo. O arroz arbóreo é de cozimento demorado. Vá mexendo e colocando o caldo. Mexendo e pondo um punhado de queijo parmesão e um terço de manteiga. Use todo o queijo e o pacote de manteiga, sempre mexendo e colocando o caldo. Quando sentir que o arroz cozinhou (vá experimentando), deixe-o meio molhado.
Patrício Caldeira de Andrada conta sobre o poeta, pintor, arquiteto, construtor, urbanista e agrimensor Frederico Kirchgassner, o genial germânico que aos 17 anos de idade já era desenhista da prefeitura de Curitiba. Em 1930, imortalizou-se quando projetou e construiu sua própria casa no bairro Alto do São Francisco, construção esta que marcou o início da arquitetura moderna na capital paranaense e uma das primeiras no Brasil. Ter vida longa é uma característica genética dos membros da família Kirchgassner; assim, nosso ilustre personagem, que faleceu em 1988 aos 89 anos, tem uma prima-irmã, dona Cordula, que mora em Berlim e está com 98 anos. Dia desses, dona Cordula ligou para o Arwed, primogênito do dr. Frederico e que mora em Curitiba, informando-o que já está preparando a festa dos seus "primeiros 100 anos de existência" e que faz questão do seu comparecimento.
Durante o telefonema, o Arwed gentilmente perguntou:
"Como está a sua saúde?"
"Minha saúde está ótima. Só estou um pouco triste porque parei de pedalar este ano pelas ruas da cidade devido ao grande movimento de automóveis. Agora só pedalo nas ciclovias."
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