Purê de batata baroa com camarão grelhado e chips de gengibre

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Receita da Chef Manu Buffara, do Centro Europeu

Ingredientes

600 g de mandioquinha salsa16 camarões pistola80 g de gengibre2 limões Taiti2 pães tipo francês100 g de manteiga80 g de creme de leiteÓleo para grelharSal e pimenta

Preparo

Em uma caçarola, coloque a mandioquinha para cozinhar com casca. Depois de cozida, retire a casca e passe-a por um espremedor. Coloque em uma panela a metade da manteiga, o creme de leite e a mandioquinha, tempere com sal e reserve. Derreta a outra metade da manteiga até que ela fique com uma cor de avelã e reserve. Torre o pão francês no forno e depois de torrado, esfarele com as mãos.

Acrescente o sal, as raspas de limão e a manteiga levemente torrada. Reserve a farofa. Tempere o camarão com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e grelhe os camarões.Corte o gengibre em fatias finas, e em óleo quente, frite o gengibre e reserve. Na montagem, coloque o purê de mandioquinha, os camarões, um pouco de farofinha de limão e finalize com chips de gengibre.