Réveillon express

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Fim de ano, casa cheia de amigos e nenhuma ideia do que fazer para a ceia de ano-novo? Fomos atrás das dicas de alguns chefs de cozinha para fazer um jantar que não fuja à tradição, adapte-se ao astral praiano e não obrigue ninguém a passar horas na frente do fogão. Afinal, para o veranista, que muitas vezes se hospeda em casas alugadas, sem os utensílios de cozinha aos quais está acostumado, o principal é ter receitas simples, fáceis e gostosas para agradar a todos.

Como a ceia do réveillon acontece exatamente uma semana depois de toda a comilança tradicional do Natal, a chef Roseli Candeo, professora do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), recomenda algo mais leve, menos trabalhoso e mais informal.

Uma sugestão pode ser preparar comidas que possam ser levadas para um luau à beira-mar, para aproveitar com os amigos e familiares cada minuto do ano que está para acabar e do que está por vir. Sanduíches, wraps (rolinho com pão folha) e baguetes são as sugestões do chef Guilherme Baran, do Espaço Gourmet. "Os sanduíches podem ser servidos quentes ou frios, perfeitos para levar à praia", diz.

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Cação na Brasa com Farofa da Fartura (foto acima)

Na receita do chef Guilherme Baran, o frescor do pescado e a facilidade de usar a churrasqueira

Ingredientes

Para o cação:4 postas de cação2 limões espremidos2 dentes de alho picados1 ramo de alecrimAzeite e sal grosso a gosto

Para a farofa: 200g de farinha de milho1/2 cebola em tiras1 pimenta dedo-de-moça50g de manteiga50g de nozes picadas 50g de frutas secas Sal e cebolinha à gosto

Preparo

Coloque as postas para marinar em uma travessa com todos os ingredientes por 15 minutos. Coloque as postas em uma grelha fechada, para peixes, e leve à churrasqueira quando o braseiro estiver forte. Grelhe cada lado por aproximadamente 10 minutos. Para quem não tem churrasqueira, a opção é fazer o prato no forno: basta pré-aquecer a 200°C, colocar as postas já marinadas em uma forma e asse por 20 minutos. Para a farofa, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione a cebola. Junte a pimenta, as nozes e as frutas secas e mexa. Acrescente a farinha e acerte o tempero. Serve até quatro pessoas.

Salada de lentinhas com amêndoas (foto ao lado)

A receita da chef Roseli Candeo é boa sugestão de acompanhamento

Ingredientes

2/3 de xícara de amêndoas laminadas1 colher (sopa) de hortelã picada1/2 colher (chá) de cominho em pó250g de lentilha1 cebola grande1 colher (sopa) de mostarda Dijon1/3 de xícara de vinagre balsâmico1 xícara de azeite de olivaSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe a lentilha em bastante água por 15 minutos. Se estiver cozida, mas não muito mole, coloque em uma tigela com água gelada para encerrar o cozimento. Coe. Pique a cebola e leve ao fogo baixo, junto com a lentilha e uma colher de água, por aproximadamente 4 minutos, até a cebola dourar. Reserve. Acrescente as amêndoas laminadas. Tempere com um molho de mostarda, vinagre, azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve à geladeira por 2 duas horas.

Baguete de Pernil de Cordeiro Desfiado com Aïoli de Hortelã

Receita do Chef Guilherme Baran, do Espaço Gourmet

Uma versão moderna do sanduíche de pernil (suíno), feito dessa vez com pernil de cordeiro e uma maionese incrementada com hortelã. Pode ser levado à praia para comer quente ou frio.

Ingredientes

1 baguete inteiro600 g de pernil de cordeiro desfiado (pode-se usar o pernil que sobrou da ceia)1/2 cebola picada2 dentes de alho picadoSal, pimenta-do-reino e azeite de oliva à gosto

Para o aïoli100g de maionese1 dente de alho bem picadoSuco de 1/2 limão2 colheres (sopa) de folhas de hortelãAzeite de oliva a gosto

Coloque o azeite na frigideira e acrescente o alho. Deixe dourar e adicione a cebola. Junte o pernil desfiado e acerte o tempero. Para o aïoli, adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Para montar, coloque o pernil no baguete e, com uma colher, espalhe o aïoli por cima. Corte e sirva em seguida.

Filé de peixe ao molho de uvas verdes

Receita da Chef Roseli Candeo, do Senac

1 colher (sopa) de manteiga sem sal1 xícara de farinha de trigo1 xícara de uva itália cortada ao meio e sem semente2 filés de peixe da sua preferência1 cebola média ralada 1 xícara de creme de leite frescoSal e pimenta-do-reino a gosto1 pitada de sálvia

Tempere os filés com sal e pimenta-doreino a gosto e passe na farinha de trigo para empanar. Em uma frigideira, coloque óleo para aquecer em fogo médio, e em seguida frite filés até que fiquem levemente dourado de ambos os lados. Também em uma frigideira, acrescente a manteiga, a cebola, adicione o creme de leite fresco, a sálvia e deixe reduzir um pouco para que fique levemente cremoso. Em seguida, acrescente as uvas. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Verifique se o molho ficou com a textura muito grossa e, neste caso, acrescente um pouco mais de creme de leite fresco. Para finalizar, coloque peixe em um prato, com o molho por cima e decore o prato.

Quiche de Tender com Tâmaras

Receita do Chef Guilherme Baran, do Espaço Gourmet

Ingredientes

Massa:300 g de farinha de trigo125 g de manteiga125 g de iogurte naturalSal a gosto

Recheio:100 g de tender picado 100 g de ricota fresca50 g de tâmaras em rodelas2 gemas1 ovo 100 ml de creme de leiteSal, pimenta-do-reino e queijo parmesão a gosto

Para a massa, misture o sal na farinha e adicione a manteiga gelada em cubos. Pique com uma faca até formar uma farofa. Adicione o iogurte gelado, até formar uma bola. Abra com um rolo e coloque em uma forma untada. Com um garfo, fure a massa. Asse em um forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 15 minutos. Para o recheio, com um batedor de arame (fouet), misture a ricota, o creme de leite, as gemas e os ovos. Tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente os outros ingredientes e misture. Polvilhe com queijo ralado e asse por 30 ou 40 minutos.

Wrap de Bacalhau com Azeitonas Pretas

Receita do Chef Guilherme Baran, do Espaço Gourmet

Ingredientes

400 g de bacalhau dessalgado e desfiado (pode ser utilizado o bacalhau que sobrou da ceia)100 g de azeitonas pretas sem caroço1 cebola em fatiasAzeite de oliva a gosto4 discos de wrap ou tortilla de trigoFolhas de agrião

Refogue a cebola no azeite até dourar. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e refogue um pouco mais. Se ficar seco, adicione mais azeite para não grudar. Coloque um disco de wrap no prato e espalhe o bacalhau no centro. Cubra com algumas folhas de agrião, enrole e prenda com um palito. Enfeite como preferir.