O chef e professor do Centro Europeu, Alexandre Bressanelli, diz que fazer um risoto é quase como pilotar um avião. “Fazer o avião decolar é mais fácil, a aterrissagem é que é difícil, assim começar o risoto todo mundo começa, mas chegar ao fim e ter um prato saboroso não é tão simples”, diz ele.
Risoto e massa é o tema da segunda etapa do concurso Desafio do Chef.
Alguns pequenos segredos para conseguir um risoto cremoso são: usar sempre ingredientes de qualidade e nunca usar caldos prontos, em cubinhos. “Neste caso, os produtos que você usar para a receita fazem toda a diferença. Arroz arbóreo ou carnaroli – em especial este último – são ótimos para o preparo de risotos, assim como os caldos de carne”, diz Bressanelli.
Caso você vá preparar um risoto de frango, o bom é combinar com um caldo de frango. O mesmo raciocínio serve para os outros sabores – risoto de tomate seco com caldo de vegetais, e assim por diante.
Inscrições
Inscreva sua receita no www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/desafiodochef até 1º de maio. Lá você também encontra o regulamento completo.
Deixe sua opinião