A chef de cuisine Daniela Prosdócimo Caldeira, do La Table Gastronomie, tem preparado uma receita deliciosa e altamente nutritiva com cogumelos. Se você quiser experimentar esse prato sofisticado é só dar uma passadinha lá no restaurante. Ou se preferir, você pode tentar fazer em casa, já que a chef mandou a receita para o blog. Quem sabe neste domingo aproveitando que é o Dia dos Pais?
Risoto de Champignons com Tuille de Parmesão
Ingredientes
– 2 colheres de sopa de manteiga;
– ½ cebola picada;
– 2 dentes de alho picados;
-50 g de champignon porcini seco (reidratados em 3 xícaras de água);
– Caldo de legumes (500 ml aproximadamente);
– 1 bandeja de champignon de Paris laminado;
– 1 bandeja de shitake laminado;
– 2 xícaras de arroz arbóreo;
– ½ xícara de vinho branco;
– 2 colheres de sopa de nata fresca;
– 4 colheres de sopa de parmesão ralado;
– 2 colheres de sopa de salsinha picada;
– sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo: Reidrate o champignon em água morna, reserve a água e pique os champignons. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente os champignons frescos (Paris e shitake) e refogue. Quando estiver bem seco, adicione o champignon porcini e refogue, temperando com sal e pimenta fresca. Adicione o arroz arbóreo, deglace com o vinho e reduza pela metade. Peneire a água que reidratou os champignons e coloque na panela (descarte o fim que fica com um pouco de impurezas). Regue o risoto com caldo de legumes quente até ficar no ponto desejado (o tradicional risoto serve-se al dente). Acrescente a nata, o parmesão e a salsinha picada. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com o tuille de parmesão.
Dica da chef para fazer o Tuille de Parmesão
Rale o queijo parmesão bem fino e salpique em uma frigideira antiaderente. Em fogo baixo, deixe que o parmesão fique como uma casquinha crocante e vire de lado. Doure do outro lado. Assim que sair da frigideira você pode dar um formato a ele, mas rapidamente, porque assim que sai do contato com o calor, ele fica rapidamente crocante.
Serviço: La Table Gastronomie – Av. Nossa Senhora Aparecida, 742, (continuação da Av. Batel). Seminário – Curitiba – PR – (41) 3274-0875
