Cauda de lagosta grelhada com caramelo de romãs, cebola queimada, talharim na manteiga de trufas e salada de papaia e manga – o almoço do domingo de Natal.
Nada de carne. Como a ceia da véspera de Natal em família marcaria pela variedade de assados, de peru a pernil, nossa intenção ao programarmos o almoço de domingo foi a de quebrar um pouco os sabores, oferecendo outra alternativa de paladar.
Duas caudas de lagosta nos aguardavam no freezer e dali em diante bastou apenas termos inspiração e um pouco de pesquisa para chegarmos ao prato que nos faria felizes nesse almoço natalino.
A edição de Prazeres da Mesa de dezembro de 2003, com a receita de lagosta na foto de capa.
A começar por uma imagem que me cativava havia muito tempo, a capa da revista Prazeres da Mesa número 7, de dezembro de 2003. A reportagem especial daquela edição sugeria um réveillon na praia – seis chefs de Camburi, no litoral norte de São Paulo, se reuniram para preparar um menu de pratos leves com sotaque brasileiro para uma superceia. Dentre esses pratos, uma “Lagosta grelhada com caramelo de romãs e salada de papaia e mangas”, concebida pelo chef Edinho Engel, na ocasião responsável pelo restaurante Manacá, em Camburi. Ele ainda é o proprietário da casa, mas mudou-se há alguns anos para a Bahia, onde toca o Amado, restaurante contemporâneo e brasileiro, com enorme sucesso em Salvador.
Pois bem, lagosta descongelada, ingredientes preparados, fomos à luta. E como todo mundo que vai à cozinha tem um lado rebelde e irrequieto, não teve como não dar uma mexidinha aqui e outra ali, chegando ao que foi à mesa escorado por um belo vinho branco espanhol.
A receita original é esta aqui:
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Lagosta grelhada com caramelo de romãs e salada de papaia e manga
Ingredientes
3 lagostas
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
3 cebolas, 3 colheres (sopa) de manteiga
300 ml de xarope de romã
3 mangas cortadas em cubos de 2 cm
3 papaias cortadas em cubos de 2 cm
9 colheres (sopa) de azeite
Suco de 2 laranjas
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de manjericão (ou coentro) picado
Modo de fazer
Limpe a lagosta e corte-a longitudinalmente, temperando-a com sal e pimenta. Grelhe as lagostas em uma frigideira grande com manteiga e cebola cortada em pedaços. Quando ela estiver “ao ponto”, vire a casca para baixo e grelhe do outro lado.
Prepare à parte o caramelo de romãs, deixando-o aquecer e, se necessário, reduzir.
Tempere a manga e a papaia com os ingredientes restantes e deixe marinar por 1 hora.
Em pratos individuais, monte a salada com a ajuda de um aro de inox (para manter a forma), arrume as metades de lagosta e regue com um pouco do caramelo de romã. Decore com folhas de manjericão ou coentro.
Rendimento: 6 porções.
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Agora, algumas considerações sobre o que foi modificado – por necessidade ou desejo.
Trocamos lagosta por cauda de lagosta, o que no sabor não implica em nenhuma diferença. E como não temos aqui em Curitiba a oferta que uma praia oferece, foi o que tínhamos à mão. Sem problemas.
Xarope de romã é a grenadine (muito usada em coquetéis), que foi só pôr em uma panela e deixar reduzir um pouco. Como era só para decorar, sobrou bastante e guardamos para outra ocasião (quem sabe numa calda sobre um sorvete?) daqui uns dias. Aproveitei e juntei algumas sementes de romã, que, acredito, deram bom efeito visual ao prato.
Para a salada, talvez a manga estivesse mais madura do que o recomendável. Após a marinada proposta pela receita, o composto não obteve a mesma consistência da foto e arriou um pouco. Ah, acrescentei por conta algumas sementes negras de gergelim. Acho que o chef não se importaria.
A receita recomenda grelhar as lagostas com manteiga e pedaços de cebola. E o que fazer depois com esses pedaços de cebola? Deixei um pouco mais na frigideira até tostarem bem e dispus alguns quadradinhos também no prato. Cebola tostada é tudo de bom!
O outro ângulo do prato, com o tagliatelle trufado em primeiro plano.
Como chegamos a um consenso de estar faltando algum acompanhamento, pensamos primeiro em um tagliatelle na manteiga. E por que não com um leve toque trufado. E assim foi feito. Enquanto a Graça cozinhava a massa, derreti, em partes iguais (1 colher de sopa de cada) manteiga comum e manteiga de trufas. Daí foi só misturar a massa cozida e nosso almoço estava pronto. Tínhamos, então, Cauda de lagosta grelhada com caramelo de romãs, cebola queimada, talharim na manteiga de trufas e salada de papaia e manga. E aproveitamos muito bem.
Feliz Natal!
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