E saiu um vatapá (com receita e tudo)

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Vatapá na panela de barro. Insuperável. (Foto/ Anacreon de Téos)

Domingo de (quase) folga, domingo em casa, o primeiro do ano. Ah, não dá pra desperdiçar.

A correria do trabalho, com viagens a cada fim de semana, e os compromissos da gastronomia juntos estavam me impedindo de exercer a minha melhor terapia: cozinhar. Fazia falta pensar na receita, ir às compras e finalmente voltar à concentração das panelas.

O sábado foi puxado, com viagem a transmissão, mas aí sobrou o domingo (quase) inteiro para relaxar. E lá fui eu, completando os temperos para poder descarregar toda a tensão dos últimos tempos. Tirando um espaço pra coluna e uma análise da rodada, de resto era tudo na taça e no prato.

Vatapá, tinha sido a sugestão da Graça. E por que não? De peixe, bem simples, mas com tudo o que a receita original preconizava. Tínhamos tudo em casa? Sim, exceto pelos ingredientes frescos, logo garantidos.

De entrada, mantendo o espírito sul-americano, um ceviche que nos acompanha desde os tempos anteriores à moda, pois hoje o que mais se vê de oferta é o tal do ceviche de todos os jeitos (palavra que já vi até um que não tinha peixe). Ceviche de camarão é manga, cuja receita peguei não me lembro de onde e hoje não acho mais para dar os devidos créditos. Só sei que é muito bom e recomendo sempre aos interessados.

Quanto ao vatapá, é uma receita bem de casa. Vem de tempos atrás e lembro-me de ter publicado uma vez, quando esse Anacreon que vos escreve ainda estava no extinto O Estado do Paraná, no site gastronômico de então (está aqui, infelizmente não mais preservado, sem ilustrações nem nada. Mas está aqui, registrado).

Só de peixe, nada de camarões, siri, mariscos ou outros frutos do mar. A combinação básica da massa (camarões secos, castanha de caju, amendoim, alho e cebola) e os complementos que fazem deste prato uma saborosa referência da gastronomia nacional. O nosso é feito na panela de barro, que parece agregar sabor. Mas se não tiver, vá para uma caçarola normal que tudo dá certo.

Para acompanhar, um indispensável acaçá, tão bom quanto fácil de fazer – receita de uma linha, na combinação entre creme de arroz, leite de coco e água.

De sobremesa, a Graça fez uma Cocada baiana, amarelinha, com coco e ovos. Delícia!

Quer conferir o resultado, com as receitas? Fique à vontade, veja aqui.

Ceviche de camarão e manga

Ceviche de camarão e manga. (Foto/ Anacreon de Téos)

Ingredientes

400g de camarão fresco

1 manga não muito madura

1 limão taiti

1 limão siciliano

2 cebolas roxas finamente fatiadas

1 dente de alho amassado

coentro picado

pimenta dedo-de-moça (com ou sem sementes, dependendo do grau de picância desejado)

sal

azeite de oliva

Preparo

Cozinhe os camarões até ganharem cor. Corte a manga em cubinhos, aproveitando um pouco para fazer um suco. Esprema os limões a mão delicadamente, para não extrair o amargor.

Misture bem todos os ingredientes com o camarão, regue com o azeite de oliva e deixe na geladeira descansando por pelo menos 30 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Vatapá

Vatapá de peixe com acaçá. (Foto/ Anacreon de Téos)

Ingredientes

1 pão de forma fatiado sem casca

1 ½ kg de posta de peixe com carne consistente

Suco de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

4 ramos de coentro, com as folhas

½ kg de camarão seco defumado

2 cebolas grandes, cortadas em pedaços

4 dentes de alho

250 g de amendoim torrado descascado

1 pedaço de gengibre fresco

100 g de castanha de caju torrada

¾ de xícara de azeite de dendê

2 xícaras de leite de coco

4 pimentas malaguetas

Preparo

Coloque o pão de molho em 2 xícaras de água. Reserve.

Tempere as postas de peixe com o suco de limão, o sal e a pimenta. Cozinhe com pouca água, acrescentando o coentro. Reserve.

Descasque os camarões, retirando a cauda e a cabeça. Coloque-os, aos poucos, no liquidificador (ou mixer), juntamente com a cebola, o alho, o amendoim, o gengibre e as castanhas de caju.

Aqueça o azeite de dendê numa panela grande e acrescente a mistura de camarão processada. Refogue por alguns minutos.

Amasse o pão reservado até obter uma pasta homogênea e junte à panela onde está o refogado de camarão. Adicione o leite de coco e 1 xícara de água. Cozinhe, mexendo sempre.

Machuque a pimenta malagueta, acrescentando-a à panela. Cozinhe até que ferva bem e a mistura se desprenda do fundo da panela. Se necessário, junte mais água, até que a mistura esteja bem cozida e brilhante.

Retire as espinhas do peixe que ficou reservado e parta-o em pedaços regulares. Acrescente-os à panela e deixe esquentar durante 2 ou 3 minutos.

Sirva quente.

Rendimento: 8 porções.

Acaçá

Misture 6 colheres (sopa) de creme de arroz (arrozina), 1 xícara de leite de coco, sal e ½ xícara de água. Deixe cozinhar até se soltar da panela.

Cocada amarela

Cocada amarela com ovos. (Foto/ Anacreon de Téos)

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

Cravo

Canela

5 gemas

300g de coco ralado

Preparo

Coloque numa panela o açúcar, o cravo e a canela junto com 2 xícaras de água. Leve ao fogo até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe amornar.

Misture a gema, o coco ralado e bata bem com a colher de pau.

Leve novamente ao fogo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre.

Retire do fogo e mexa até amornar.

Retire do fogo e sirva numa compoteira, enfeitada com cravos.

Rendimento: 5 a 6 porções.

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