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Giotto, uma nova opção para os apreciadores de pizza em Curitiba

31/03/2012 às 13:26

Pizza Margherita D.O.C. – uma das mais pedidas nos primeiros dias da Giotto Pizzaria.

Não basta apenas construir um forno à lenha, espalhar molho de tomate e juntar alguns ingredientes sobre a massa, pulverizar com queijo, assar e servir. Será, certamente, uma pizza. Mas aí pode ser como tantas e tantas que existem na cidade, borrachudas pelo excesso de queijo (de má qualidade) ou pela massa mal trabalhada.

Mais do que um restaurante comum (embora a estes também se exija qualidade na matéria prima), uma pizzaria precisa trabalhar com produtos de alta qualidade. Afinal de contas nem há como disfarçar com molhos espessos ou excesso de tempero. Pizza é aquilo que se põe sobre a massa, vai ao forno e dali ao cliente.

E sob esse aspecto a Giotto Pizzaria é impecável. Recém-inaugurada, fruto da paixão dos irmãos Rodrigo Souza Filho e Guta de Souza pela pizza, a nova casa funciona em um belo espaço montado na Alameda Dr. Carlos de Carvalho, no Bigorrilho (que agora estão chamando de Batel Soho) com a proposta de oferecer “o sabor inigualável da pizza napolitana, um dos pratos mais apreciados da culinária italiana”.

Para tanto, os ingredientes têm as melhores procedências. A farinha de trigo “00” e os tomates (em lata) são importados da Itália. A mussarela (sei que o correto seria “muçarela”, mas quem consegue escrever assim?) vem de Minas Gerais e os embutidos de produtores selecionados.
Bem informados (e bem impressionados) sobre isso, fizemos nossos pedidos.

Bruschetta – com variação de interpretação para a original.

Começando por uma Bruscheta (R$ 10), explicada no cardápio como “fatia de pão italiano, tomate picado, alho e orégano”. Ou seja, tirando o orégano, a bruschetta básica, sempre saborosa. Mas quando chegou à mesa não era bem assim. Estava gostosa, mas era bem diferente. Não se sentia nada de alho e vinha coberta com uma fatia de queijo gratinado em pão bem mais macio (e muito gostoso) do que o tradicional italiano. Pensei ter sido um pedido mal interpretado, mas no cardápio só tem mesmo aquela bruschetta. Talvez seja interessante dar uma consertada na descrição lá existente.

São servidos dois tamanhos de pizzas. A grande pode ser dividida em oito pedaços e aceita dois sabores. A pequena é do tamanho do prato e, é claro, tem um sabor só. Existem os sabores tradicionais e a categoria “Pizza Speciale”, com pizzas criadas especialmente para dar personalidade ao cardápio.

Pedimos duas individuais dentre as especiais (R$ 34 cada), aceitando sugestão das mais saídas nesses primeiros dias da casa. A Margherita D.O.C. anuncia “molho de tomate italiano, mozzarella, mozzarella de búfala e manjericão gigante”. A Giotto tem uma inusitada combinação de sabores: “molho de tomate italiano, mozzarella, alho-poró em ervas finas e cream cheese”.
Massa bem aerada, com as bordas crocantes de parmesão e sabores bem expressivos. Um pouco de exagero na quantidade de recheio, que, à medida que o tempo vai passando, umedece a massa de fundo. Sei que esse “exagero” se enquadra na preferência do curitibano e talvez tenha sido até fruto de pesquisa. Mas, de minha parte, gostaria de poder experimentar a pizza um pouco mais sequinha, porque, quanto ao sabor, a aprovação é total.

A Giotto ainda serve calzones e scalinatas (ambas massas fechadas, a primeira em formato de meia lua e a outra em rocambole) e tem sua cozinha toda envidraçada, sob permanente visão dos clientes. Para beber, 60 opções de cervejas especiais e uma pequena e bem feita carta de vinhos (com preços bem interessantes).