Desta vez o Coronavírus freiou a euforia do bacalhau e dos pescados. Sempre fico impressionado com a fila que se forma em cada estabelecimento que vende esses produtos em dias de restrição de Semana Santa. É como se o mundo decidisse de uma vez por todas que está a fim de comer peixes e frutos do mar, como se não houvesse nada mais pela frente. Ou seja: vamos comer peixe pelo menos agora, pois no resto do ano é bem difícil.
Logo eu, apreciador de pescados que sou e que tenho nos pescados a base de minha alimentação… Mas que soa estranho, soa. Tão estranho quanto a proposta de um prato no bacalhau no domingo de Páscoa. Nada a ver – e já escrevi sobre isso tempos atrás, quando ofereci uma saborosa receita de Bacalhau Espiritual para a Sexta-feira Santa, aí sim o dia do bacalhau (confira aqui).
Pois agora que está chegando a data, vamos, então, nos preparar para um belo e delicioso prato com cordeiro. Receitas há várias, nenhuma delas com grandes exigências, mas apenas com a necessidade de comprar a carne pelo menos um dia antes, para poder melhor adequar os temperos.
A peça a escolher pode ser de acordo com a preferência. Pernil, paleta, costela, carré, lombo, mignon, qual apetecer mais, conforme a vontade e o desejo de cada um. E também o açougue favorito, já que boa parte deles está com ativo serviço de deliver ou take away. Por isso, seleciono aqui algumas das receitas já publicadas anteriormente no blog, para permitir a melhor escolha a cada um.
Daí é só fazer e passar um dia feliz no domingo de Páscoa.
Vamos lá?
Carré de cordeiro com feijão branco mediterrâneo e alho caramelizado
Com base em receita original do chef Emmanuel Bassoleil, do Skye (SP)
Ingredientes:
4 unidades de 400g de carrés de cordeiro limpos
300g de feijão branco
100g de bacon em cubos
100g de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
200g de linguiça de cordeiro em pedaços (“Merguez”)
2l de caldo de cordeiro
4 tomates em cubos sem pele e sem sementes
8 tomatinhos cereja
6 folhas de sálvia
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Preparo
Coloque o feijão de molho por duas horas (no mínimo, ideal é de um dia para o outro). Escorra e reserve. Em uma panela, refogue o bacon com um fio de azeite. Em seguida, acrescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente o feijão, o caldo de cordeiro e as ervas (louro, sálvia, tomilho). Deixe cozinhar em fogo médio por 25 minutos. Adicione a lingüiça de cordeiro e deixe cozinhar por mais 10 minutos. A seguir, adicione os tomates em cubos, os tomatinhos cereja e as azeitonas. Corrija o tempero com sal e pimenta. Reserve.
Em uma frigideira, sele com um fio de azeite os carrés já temperados com sal e pimenta-do-reino.
Coloque os carrés em uma assadeira e regue-os com azeite. Asse em forno (preaquecido a 180ºC) por apenas 5 minutos, para que fiquem mal passados.
Montagem
Divida o feijão branco mediterrâneo em quatro pratos grandes, acrescente um carré de cordeiro malpassado em cada. Complete o alho caramelizado.
Rendimento: 4 porções
Alho caramelizado
Ingredientes
20 dentes de alho roxo
100g de açúcar
150 ml de vinagre branco
150 ml de água morna
1 pitada de sal
Preparo
Leve o açúcar ao fogo até formar um caramelo. Quando o caramelo estiver com uma cor dourada, acrescente o vinagre e a água. Deixe ferver até o caramelo se dissolver por completo. Abaixe o fogo. Junte os dentes de alho e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.
Carré de cordeiro na mostarda em crosta de alho e salsinha
Ingredientes
2 carrés de cordeiro, de 500g cada um
Óleo de girassol
Mostarda forte
Salsinha
Alho
Tomilho
Farinha de rosca (ou miolo de pão triturado)
Caldo de carne
Sal
Pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
Faça uma persillade, misturando salsa e alho picados com a farinha de rosca até tornar-se uma farofa consistente. Junte algumas folhas de tomilho.
Peça para o açougueiro retirar a carne entre os ossos do carneiro. Ponha as peças em uma assadeira, cubra os ossos com papel-alumínio, pincele com o óleo e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o forno a 200º e aqueça os carrés por cerca de uns 10 minutos. Enquanto isso dissolva ligeiramente a mostarda em um pouco de água, para deixá-la menos pastosa.
Retire a carne do forno e pincele-a em todas as faces com a mostarda. Faça aderir a persillade sobre a mostarda, formando uma capa sobre cada carré. Leve novamente ao forno por 15 minutos ou até dourar, mantendo o interior mal passado (se quiser mais ao ponto, deixe por mais tempo).
Retire o papel-alumínio dos ossos, separe as costeletas e reserve. Deglace o fundo da forma com o caldo de carne e sirva o carré em seguida, com o molho deglaçado.
Rendimento: 4 porções.
Costela de cordeiro ao baixo forno
Tempere a costela de cordeiro com sal e junte um vinha d’alhos com cebola picada, alho picado, alho-poró picado, alecrim, tomilho e azeite de oliva. Massageie bem a carne, ponha numa forma e envolva com papel-alumínio, deixando na geladeira por uma ou duas horas.
Aqueça o forno a 150ºC, faça um caldo de legumes e despeje o correspondente a um dedo, no fundo da forma. Cubra a costela novamente com papel-alumínio e ponha para assar, por duas horas e meia.
Passado esse tempo, aumente a temperatura do forno para 180ºC, retire o papel-alumínio e deixe por mais meia hora, para dourar.
Rendimento: 4 porções.
Canela de cordeiro ao vinho tinto, com ervas e frutas secas
Ingredientes
½ xícara de farinha de trigo
6 canelas de cordeiro (stinco)
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cenouras, finamente picadas
1 cebola, finamente picada
1 talo de salsão, finamente picado
3 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de tomilho picado
4 dentes de alho picados
2 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de vinho tinto
250 g de ameixas pretas sem sementes, picadas
200 g de purê de tomate
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
Preparo
Preaqueça o forno a 180º.C. Ponha a farinha em uma tigela rasa e passe a carne por elas, recobrindo em todos os pontos. Tempere com sal e pimenta.
Em uma grande panela de ferro sobre fogo médio-alto aqueça 2 colheres de azeite. Junte três peças de carneiro e depois as outras três e doure cada uma de todos os lados, por cerca de 8 minutos. Transfira as peças para uma assadeira.
Reduza a chama para fogo médio e despeje as duas colheres restantes de azeite na panela. Adicione a cenoura, a cebola, o salsão, o manjericão e o tomilho e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam tenros – de 6 a 8 minutos. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Misture o caldo de galinha, o vinho, as ameixas, o purê e o extrato de tomate com o refogado da panela. Cozinhe em fogo baixo com alguns minutos de fervura e despeje, a seguir, sobre a carne na assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas, até que a carne esteja bem macia, começando a soltar do osso.
Transfira o cordeiro para um prato de servir e cubra-o com o papel-alumínio. Remova a gordura da superfície do molho que se formou na forma. Ponha o molho em uma panela e leve ao fogo médio para reduzir até a metade – cerca de 20 minutos. Verifique e corrija o tempero e despeje o molho sobre a carne.
Sirva acompanhado de couscous com ervas, que pode ser feito seguindo as instruções da embalagem (1 ½ xícara), adicionando 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada, 2 colheres (sopa) de salsinha picada e misturando bem com um garfo.
Rendimento: 6 porções.
O cordeiro que chora
(Le gigot qui pleure)
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de 1,5k
1k de batatas cortadas em rodelas
4 dentes de alho descascados
100g de manteiga
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 200 ml de água morna
5 ramos de tomilho
azeite para untar
sal e pimenta do reino (moída na hora, de preferência)
Preparo
Esfregue a superfície de um refratário com um dente de alho, unte ligeiramente com azeite e espalhe as rodelas de batata. Salgue ligeiramente tempere com um pouco da pimenta do reino. Espalhe algumas folhas de tomilho em cima e cubra com o caldo já pronto.
Ponha o refratário na base do forno frio e acenda com regulagem de 180º.
Faça perfurações na carne com uma faca pontiaguda e insira metades dos dentes de alho em cada uma delas. Derrame um pouco de azeite em cima, tempere com sal e pimenta e ponha o pernil sobre a grelha do forno.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e distribua-os sobre a carne.
Assim que a temperatura chegar a 180º recoloque a grelha no forno, exatamente em cima da forma com as batatas. Calcule cerca de 45 minutos de cozimento (para o pernil de 1,5k).
Retire o refratário do forno, deite o pernil sobre as batatas e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções.
Pernil de cordeiro à provençal
Receita original de István Wessel
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de 2,5 kg
½ xícara de mostarda de Dijon
3 colheres de sopa de alho picado
1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 kg de tomates maduros, sem sementes e picado
1 cebola amarela picada
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
½ xícara de mel (dividido)
4 galhos de tomilho fresco
2 galhos de alecrim fresco
Sal grosso e pimenta do reino em grão moída na hora
Preparo
Aqueça o forno a 200º C.
Coloque o pernil em uma assadeira grande.
Coloque em um vidro de conserva com tampa a mostarda, 1 colher (sopa) de alho, alecrim picado, balsâmico, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (café) de pimenta do reino. Tampe e chacoalhe bem para homogeneizar. Espalhe sobre o pernil.
Coloque em uma tigela e misture bem os tomates, azeite, ¼ de xícara de mel, cebola, 2 colheres (sopa) de alho, 2 colheres (chá) de sal e 2 colheres (café) de pimenta.
Espete os galhinhos de tomilho e alecrim em volta do pernil, coloque a mistura de tomate e o restante do mel por cima.
Asse no forno já quente por 25 minutos. Abaixe para 170º C. Asse por mais 1 hora e meia. Coloque sobre uma travessa de madeira para cortar, tire os talinhos dos temperos, cubra com folha de alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso retorne a assadeira ao forno para que não esfrie.
Corte a carne em fatias, moa mais um pouco de sal e de pimenta por cima e regue com o molho de tomate.
Rendimento: 8 porções.
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É isso. Escolha a receita que mais atrai, vá às compras - ou faça as compras virem até você - e tenha um domingo de Páscoa muito saboroso.
Bom apetite!
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