Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunha, uma saborosa sugestão para o almoço de Domingo de Páscoa.
É uma tradição que vem desde a antiguidade. O Antigo Testamento registra a comemoração da passagem do Mar Vermelho pelos judeus, deixando o Egito, onde eram escravos. O cordeiro era sacrificado no templo, no primeiro dia da Páscoa, como memorial da libertação do Egito, na qual o sangue do cordeiro foi o sinal que livrou os seus primogênitos.
O costume se arraigou por outros povos, especialmente entre os católicos, que não comiam carne durante a Quaresma (ultimamente não mais tanto, mas preservam basicamente a Semana Santa) e tinham no domingo da ressurreição justamente a data para consumir o cordeiro, símbolo da ressurreição, o “cordeiro de Deus”.
Nada mais inspirador, portanto, para um cordeiro no almoço de amanhã, depois dos peixes e do bacalhau da Sexta-feira Santa.
O tradicional era o cordeiro inteiro – ou pelo menos um de seus quartos. Mas a sugestão que aqui vai explora o delicado e marcante sabor das costeletas, nem sempre tão consumidas no dia a dia, embora tenha presença constante nos cardápios dos restaurantes contemporâneos. Vamos, pois, às “Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunha”?
Prato fácil de fazer, tendo o cuidado de não deixar passar muito a carne. O melhor ponto de textura e sabor é quando o miolo está bem rosado. Pode apostar que dá certo. Quanto ao risoto, nenhum segredo, apenas seguindo a linha normal de execução se chega lá.
Bom apetite e Boa Páscoa!
Costeletas de cordeiro com risoto de brie e pupunha
Ingredientes:
Cordeiro
1 carré de cordeiro separado em costeletas
30 ml de azeite de oliva
Sal do Himalaia (na falta, use sal comum) e pimenta-do-reino moída na hora
Risoto
20 ml de azeite de oliva
7 g de alho socado
10 g de cebola picada
80 g de arroz carnaroli
50 g de palmito pupunha em pedacinhos
80 ml de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes
50 g de queijo brie em pedaços
15 g de manteiga
sal a gosto
pimenta-do-reino (moída na hora)
salsinha picada
Preparo:
Tempere as costeletas de cordeiro com sal do Himalaia e pimenta-do-reino, ambos moídos na hora.
Comece o risoto. Em uma panela aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e acrescente o palmito pupunha em pedacinhos. Refogue rapidamente e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque então o arroz e o vinho branco, mexa e deixe reduzir um pouco o vinho e aos poucos vá acrescentando o caldo. Quando o arroz estiver al dente acrescente o brie e a manteiga. Salpique com salsinha.
Enquanto faz o risoto, aqueça o azeite numa grelha ou panela de ferro e doure as costeletas rapidamente dos dois lados. Reserve em lugar aquecido.
Monte o prato com o risoto moldado em aro e as costeletas em volta.
Rendimento: 2 porções.
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