Confit de pato com molho de amoras vermelhas e batatas salteadas – o saboroso almoço de domingo.
Cozinhar tem algumas coisas bacanas. Além de ser uma terapia, que se encarrega de preencher as horas com bom astral e prazer, dá a satisfação de poder ver todo o resultado de alguns momentos em torno do fogão transformado em aromas e sabores.
E se não bastasse, para aqueles com um pouco mais de rodagem com as panelas ainda tem a arte do improviso. De conceber inicialmente uma determinada refeição e ter de atropelar alguns ingredientes na correria, ao descobrir a necessidade de uma radical mudança nos rumos do cardápio pré-estabelecido.
Foi o que aconteceu nesse domingo, no solitário almoço aqui de casa. E aí cabe um parênteses: como é difícil cozinhar apenas para uma pessoa. As medidas não ajudam, as divisões não favorecem, as contas não fecham (já imaginou porcionar ¼ de gema?).
A ideia para hoje era aproveitar aquela última coxa de pato confitada que já estava guardada por um bom tempo. E seguindo a onda de aproveitar os ingredientes disponíveis e já abertos, o acompanhamento me pareceu lógico para o mascarpone de o limão siciliano que ali se apresentavam: um Risoto de limão siciliano e mascarpone. Daí seria só tostar a coxa de pato e pôr em cima – embora tivesse também comprado algumas amoras, lindas e fresquíssimas (mas o molho de amoras não daria certo com o risoto, admiti, resignado).
Para a entrada me encantei com uma receita de Carpaccio de abóbora que nunca havia executado.
Tudo decidido, fui às compras. Não seria muita coisa – dois ou três ingredientes e tudo bem. Tanto que dali uns instantes estava novamente em casa, tratando de separar tudo para o mis-en-place. E aí uma constatação inesperada: não havia mais arroz arbóreo. Só um mínimo, uma colher talvez – o que não daria nem mesmo para a porção de uma pessoa.
Sair de novo? Nem pensar. O que poderia ser de acompanhamento? Massa? Não tem muito a ver. Mexendo nas prateleiras vi algumas pequenas batatas quase no limite de aproveitamento. Foram eleitas, lavadas e encaminhadas à panela, com casca e tudo. Alguns minutos fervendo e depois rumo à frigideira para serem salteadas. Com a gordura do pato, é claro.
Com essa guinada as amoras voltaram à cena e se tornaram também partícipes do prato principal, que finalmente estava definido: Coxa de pato confitada com molho de amoras.
Daí foi começar a fatiar a abóbora, abrir um Château Haut-Marbuzet 2003 para decantar e começar a diversão. O domingo estava garantido.
=-=-=-=-=-=
Carpaccio de abóbora
Carpaccio de abóbora.
Ingredientes
1 kg de abóbora paulista sem casca e sem sementes
½ xícara de vinagre de maçã
½ xícara de açúcar cristal
3 colheres (chá) de pimenta branca moída
Sal a gosto
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada para polvilhar
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas
Modo de fazer
Corte a abóbora em rodelas finíssimas. Para tanto use uma faca grande e bem afiada ou uma mandolina de cozinha.
Cozinhe a abóbora numa panela de cozimento a vapor por 10 minutos ou até amaciar.
Coloque a abóbora forrando o centro dos pratos. Reserve.
Em uma tigela, junte o vinagre, o açúcar, a pimenta e o sal e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
Despeje o molho sobre as rodelas de abóbora, polvilhe com a hortelã e decore com a pimenta dedo-de-moça.
Leve à geladeira por 40 minutos e depois sirva.
Rendimento: 6 porções.
=-=-=-=-=
Coxa de pato confitada ao molho de amoras vermelhas
Ingredientes:
4 coxas e sobrecoxas de pato confitadas
150 g de amoras vermelhas
200 g de geléia de amoras
½ cálice de vinho tinto
2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa ou de vinho
4 ramos de tomilho desfolhados
1 cebola pequena, picada
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)
Modo de preparo:
Retire o máximo da gordura externa das coxas confitadas, mantendo, porém, a pele e a gordura da própria coxa. Coloque-as em uma forma (se possível em cima de uma grelha dentro da forma) e leve ao forno à temperatura média (180º), até que o excesso de gordura escorra e a pele fique crocante.
Para o molho, retire uma colher (sopa) rasa da gordura que escorreu das coxas no forno, coloque em uma frigideira e frite a cebola. Assim que a cebola estiver dourada, acrescente a geléia, o vinagre e em seguida o vinho. Acrescente as amoras, e deixe ferver por alguns minutos acerte o sal e a pimenta. Acrescente o tomilho e deixe no fogo até encorpar.
Disponha uma coxa em cada prato e regue com o molho de amoras.
Sirva pequenas batatas pré-cozidas e salteadas na gordura do pato.
Rendimento: 4 porções.
Entre em contato:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
