Tilápia recheada ao sabor do Brasil com molho de camarões ao perfume de vinho.
Que tal um almoço de Sexta-feira Santa ou de Páscoa por R$ 12,10 por pessoa? Este é o resultado do desafio lançado ao chef Jorge Nascimento, consultor da Rede Walmart (BIG, Mercadorama e Walmart), para comemorar o feriado em alto estilo e baixo preço. E não é que ficou interessante? A refeição completa para quatro pessoas com entrada, prato principal e sobremesa ficou por apenas R$ 12,10 por pessoa – com base nos preços de prateleira dos ingredientes disponíveis nas gôndolas do BIG da Avenida das Torres no último dia 2 de abril. Passando a R$ 14,50 por pessoa com o acompanhamento de uma garrafa de vinho branco de marca própria da rede (Panul, um Sauvignon Blanc 750ml, chileno).
Consultor de Gastronomia para inúmeras marcas consagradas e professor em universidades gaúchas, com titulações e prêmios, o chef Jorge Nascimento iniciou sua carreira em São Paulo, no ramo da hotelaria. E ele lembra que o cálculo dos valores foi feito apenas com a quantidade que foi realmente usada na receita e não o valor total dos ingredientes comprados. Por exemplo: para se usar duas colheres de azeite de oliva é preciso comprar a lata ou a garrafa. E o que sobra será utilizado em nova refeição, é claro.
Vamos conferir as receitas?
Entrada
Salada do Pescador, a sugestão de entrada.
Salada do pescador
Rendimento: 4 porções
R$ 6,77 a receita / R$ 1,69 a porção
Ingredientes:
2 tomates maduros e vermelhos cortados em rodelas de ½ cm
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 lata grande de sardinhas
2 ovos cozidos ao ponto duro
½ maço de cheiro-verde
50 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 pimenta vermelha fresca
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
100g de pão dormido
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) de mel
Modo de preparo:
Higienize os legumes. Junte numa tigela a sardinha, as folhas do tempero verde, a pimenta vermelha cortada em rodelas finíssimas, as cebolas em rodelas, a sardinha escorrida , o azeite de oliva e o vinagre. Misture tudo delicadamente, tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Prove os temperos e ajuste, se julgar necessário. Reserve.
Com ajuda das mãos ou de uma faca, corte o pão dormido em nacos de 1 cm.
Esmague bem o alho, misture 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem e o mel. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Besunte bem os nacos de pão, doure no forno ou numa panela com um pouco de azeite de oliva mexendo constantemente.
Monte a salada em prato único ou pratos individuais, decore com meio ovo cozido cortado em gomos por pessoa e polvilhe com um bocado de nacos de pão.
Prato Principal
Tilápia recheada ao sabor do Brasil
Rendimento: 4 porções
R$ 16,97 a receita / R$ 4,24 a porção
Ingredientes:
1 tilápia inteira devidamente limpa e eviscerada
100g de fatias de bacon finas e com carne
4 bananas pequenas
¼ de maço de salsinha fresca
1 maço de coentro fresco
150g de cebolas
1 pimenta vermelha fresca
¼ de maço manjericão verde fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho esmagados
10g de urucum
150g de arroz parboilizado
50 gramas de manteiga
folhas de um maço de beterrabas higienizadas
1 maço de espinafres higienizadas
50g de requeijão cremoso
¼ de folhas de manjericão verde
Modo de preparo:
Lave e seque por dentro e fora a tilápia, tempere por dentro com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Com ajuda de uma faca faça três cortes na pele de forma a aparecer de leve a carne da tilápia. Reserve.
Numa tigela misture as bananas cortadas em rodelas de 1 cm de espessura, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, as cebolas em tiras muito finas, a pimenta vermelha cortada em tirinhas finíssimas, as folhas de manjericão, sal, pimenta-do-reino moída na hora e as tiras de bacon picadas. Misture tudo bem e prove os temperos. Ajuste se julgar necessário.
Abra o peixe ao meio e recheie com esta mistura. Com ajuda de palitos e barbante feche o peixe. Reserve sob refrigeração, devidamente vedado.
Coloque numa panelinha o azeite, os dentes de alho e as sementes de urucum. Leve a panela ao fogo brando e deixe até que o óleo esteja quente e solte os aromas.
Coloque o peixe numa assadeira devidamente revestida com papel alumínio, regue com o azeite. Leve ao forno a 200ºC e asse por 30 a 40 minutos, regando de vez em quando com o azeite aromatizado.
Faça o risotinho: numa panela devidamente aquecida, derreta a manteiga, refogue as folhas de beterrabas, as folhas do espinafre e as folhas de manjericão. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Junte o arroz cozido e misture tudo bem. Adicione ¼ de xícara de água e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e junte o requeijão cremoso à temperatura ambiente. Prove os temperos.
Retire a tilápia do forno e espere por uns 3 minutos. Com ajuda de uma faca e garfo de trinchar retire a pele com o cuidado de não rasgar a carne. Com a faca e o garfo corte os pedaços. Sirva a tilápia com uma colherada de risotinho.
Segundo Prato
Molho de camarões ao perfume de vinho
Rendimento: 4 porções
R$ 15,56 receita / R$ 3,89 a porção
Ingredientes:
500g de camarão cru e limpo
100g de cebola picadinha miúda
1 lata de tomates pelatti ou 400g de tomates maduros
2 dentes de alho
2 folhas de louro
50 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de vinho tinto seco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Numa panelinha de fundo grosso aqueça o azeite de oliva extra virgem, refogue as cebolas até que comecem a ficar douradas, junte o alho e deixe refogar por uns 2 minutos. Adicione as folhas de louro, os tomates, sal e a pimenta-do-reino moída na hora e o vinho tinto. Deixe levantar fogo, prove os temperos e ajuste, se julgar necessário. Cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo médio baixo, apertando os tomates com ajuda de uma colher.
Tempere o camarão, devidamente lavado e escorrido, com sal, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de azeite de oliva. Prove os temperos e ajuste se julgar necessário.
Coloque os camarões no molho e deixe ferver por 4 a 8 minutos. Sirva quente.
Sobremesa
Pain perdu com especiarias, servido com sorvete de creme e calda de bergamota
Rendimento: 4 porções
R$ 9,10 a receita / R$ 2,27 a porção
O Pain perdu – sobremesa saborosa.
Ingredientes:
4 fatias de pão de centeio
¼ de xícara (chá) de açúcar refinado
1 pau (2 cm) de canela ralada num ralador
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
5 grãos de pimenta da Jamaica
1 ovo de galinha
50g de manteiga sem sal
100g de açúcar mascavo
100 ml de suco de bergamota
200g de sorvete de creme (ou outro sabor de preferência)
Modo de preparo:
Numa tigela, junte o açúcar refinado, a canela ralada, a noz-moscada ralada e a pimenta da Jamaica moída. Misture bem, prove os temperos e ajuste, se julgar necessário.
Bata o ovo ligeiramente, passe a fatia de pão no ovo, no açúcar com especiarias e novamente no ovo. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as fatias de pão, até que fiquem douradas. Reserve em papel toalha.
Numa panelinha, misture o açúcar mascavo e o suco da bergamota. Leve ao fogo alto, para levantar fervura. Baixe para fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, por uns 8 a 14 minutos ou até que se forme uma calda. Deixe esfriar.
Em pratos fundos individuais, coloque a fatia de pain perdu, por cima uma bola de sorvete e por fim uma generosa quantidade de calda de bergamota.
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Pronto, aí está a refeição completa, saborosa e barata.
Agora, algumas considerações.
Com a salada, tudo certo. Talvez ficasse interessante incluir uma batata cozida em pedaços – acho que combinaria bem e pouco agregaria de valor ao prato. Mas tudo bem, apenas uma ideia.
O peixe desperta o paladar, principalmente ao se imaginar a combinação com o azeite de urucum (e aí o toque bem brasileiro). O risotinho é simpático (embora os mais puristas devam reclamar que não se trata de arroz próprio, então não poderia se chamar risoto) com a combinação de folhas. O que ficou meio esquisito no visual nada tradicional foi o camarão, tingido pelo vinho tinto.
Ah, um item da decoração não foi descrito na receita: uma pimenta biquinho bem no centro do prato.
A sobremesa dá água na boca. O pain perdu, o “pão perdido”, é a versão francesa do que conhecemos aqui por rabanada, com algumas ínfimas variações. É a forma como os franceses têm de aproveitar seus pães amanhecidos, especialmente os brioches. Aqui, no caso, foi utilizado pão de centeio. E a foto mostra que nem sempre os chefs fazem o que mandam fazer. Em vez de regar com a calda sobre tudo, ele fez uma base de calda no prato e ajeitou os ingredientes por cima (acrescentou também meia rodela de mexerica, a nossa bergamota). Não interfere no sabor, apenas na aparência.
E aí está, portanto, a sugestão. Quem vai encarar?
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