Foi tudo muito divertido. E saboroso, claro. A importadora Porto a Porto e a marca italiana Acqualagna Tartufi convidaram um time de chefs premiados – Celso Freire, Junior Durski, Dudu Sperandio e Manu Buffara – para preparar receitas com o trufas, compondo uma refeição completa, desde os primeiros petiscos até a sobremesa.
Intitulado de Festival do Tartufo, este evento aconteceu na última segunda-feira (22) no Centro Europeu – Sede Gourmet, para um seleto grupo de formadores de opinião e imprensa. E esteve perfeito, desde a primeira mordida nos aperitivos até o sabor final da sobremesa.
Para começar, com champagne Deutz Brut Classic, Celso Freire apresentou Ostras frescas com beurre blanc de trufas. Molho delicadíssimo, com as trufas compondo a manteiga que dá o tom às ostras servidas em suas próprias conchas.
Dudu Sperandio fez uma combinação clássica do ovo com trufas, mas com ovos de codorna apenas ligeiramente cozidos. Era uma Minitorrada com presunto cru, ovo de codorna e lâminas de trufas negras.
E Manu Buffara também saiu de um clássico, no Steak tartar com espuma de beterraba e trufa negra laminada.
O Deutz Brut Classic continuou nas taças para escoltar a entrada, que viriam a seguir. E aí Celso Freire extrapolou, apresentando um Ovo perfeito com purê de abobrinha e manteiga dourada com lascas de tartufo negro. E bota perfeito nisso.
Os ovos são cozidos no sous-vide à temperatura de 60ºC por horas e nesta temperatura permanecem até o momento de serem servidos. O resultado é uma clara consistente e uma gema macia, sem estar mole de se desmanchar.
Para o primeiro prato, o vinho foi o Barbera Luigi Einaudi, muito bem harmonizado com o Tagliatelle con salsa formaggio al tartufo e lâminas de tartufo negro, por execução de Sperandio.
No segundo prato, o vinho foi Château Caronne 2009. E Junior Durski se encarregou de apresentar o Risoto de parmigiano reggiano com savarin de cordeiro. Minúsculos cubos de carne de cordeiro muito bem refogados e tenros faziam o fundo do prato para o risoto trufado.
Manu Buffara foi encarregada da sobremesa e ofereceu uma Panna cotta de queijo trufado e goiabada, com crocante de maçã e caqui. Irrepreensível combinação de queijo e goiabada e um surpreendente complemento, pois o crocante é feito de cascas e de sobras das frutas. Acompanhando, o Porto Messias 1994.
Ah, sim, os vinhos também foram todos da Porto a Porto.
- As trufas e os vinhos da noite de sabores proporcionada pela Porto a Porto no Centro Europeu. (Foto: Henrique Araújo)
As trufas
Os tartufi (plural de tartufo, trufa, em italiano) crescem próximos às raízes de árvores como o carvalho, a aveleira e o salgueiro. Para a sua colheita, chamada de caça, cães farejadores são decisivos para apontar o local abaixo da terra onde se encontra o valioso fungo (antigamente essa busca era realizada com porcos, de melhor faro, mas o risco era que os porcos tinham de ser contidos na última hora para não comerem os tesouros). É no período do outono italiano que é realizada a colheita do tartufo branco na região de Alba, no Piemonte. Já o tartufo negro do Périgord, na Provença, é colhido nos dias finais do outono, durante o inverno e início da primavera da França.
Com sabor único e aroma perfumado, o tartufo é um tubérculo subterrâneo pertencente à família dos fungos. E atiça exigentes paladares e a preferência de chefs da alta gastronomia, que costumam utilizá-lo para servir em massas, risotos, carnes, entre outras inúmeras formas de exaltar as suas melhores características. Mas a maneira mais simples de saboreá-los (frescos) é puro, raspadinho em cima de um ovo frito. Nada mais intenso em aromas e sabor.
Acqualagna Tartufi
A marca italiana Acqualagna Tartufi prioriza a qualidade superior de seus produtos. Os tartufi são selecionados e preparados segundo uma antiga técnica artesanal, que garante a sua máxima pureza. Trata-se de um produto perfeito para degustar com carpaccio, massas na manteiga, risotos e carnes não condimentadas. Além do já citado singelo ovo frito ou ovos de codorna estalados. Vale destacar que o tartufo nunca deve ser cozido ou escaldado e sim tratado com sal e azeite de oliva extra virgem.
Para os interessados, estão aqui no mercado nacional, nas melhores casas do ramo (como se diria) os seguintes produtos do portfólio da Acqualagna Tartufi:
Tartufo Negro em Conserva – 25g (preço sugerido R$39,90). Pode ser preferencialmente ralado ou amassado com um pilão.
Tartufo Negro em Fatias – 30g (R$50,60). Para finalizar diversos pratos.
Creme de Tartufo Negro 50g (R$50,60). Combina com massas, risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas.
Creme de Tartufo Branco – 50g (R$77,60). Combina com massas, risotos, polentas, carnes brancas e saladas finas. O creme pode ser utilizado para finalizar o prato, enriquecer molhos lácteos leves, ou até mesmo ser diluído no azeite de oliva antes de incorporá-lo a receita.
Molho de Tartufo – 90g (R$23,20). É ideal para ser degustado com torradas, para rechear carnes vermelhas e brancas, para preparar massas e arroz ou para finalizar massas e risotos. Uma colher de sobremesa do Molho de Tartufo com 500 ml de azeite de oliva extra virgem é o suficiente para temperar a receita.
Creme de Tartufo e Queijo – 90g (R$27,50). Ótimo para finalizar massas e risotos. Uma colher de sobremesa do Creme e Queijo com 500 ml de azeite de oliva extra virgem também é o suficiente para temperar a receita.
=-=-=-=-=
Entre em contato:
Blog anterior: http://anacreonteos.blogspot.com/
Twitter: http://twitter.com/AnacreonDeTeos
E-mail: a-teos@uol.com.br
-
Órgão do TSE criado para monitorar redes sociais deu suporte a decisões para derrubar perfis
-
Relatório americano divulga censura e escancara caso do Brasil ao mundo
-
Mais de 400 atingidos: entenda a dimensão do relatório com as decisões sigilosas de Moraes
-
Lula afaga o MST e agro reage no Congresso; ouça o podcast
Deixe sua opinião