O italianíssimo La Pasta Gialla

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Mesmo nos melhores restaurantes, as refeições mágicas são poucas. Muito poucas. Refeições, por exemplo, que provocam você com as novas combinações de sabor, com casamentos aparentemente excêntricos e que fazem você dar uma segunda olhada nos ingredientes. E, daí, nos surpreendemos. Pois os ingredientes são comuns, como abobrinha, berinjela e mandioquinha. Mas se esses ingredientes foram manipulados pelo cozinheiro paulista Sérgio Arno (ele não gosta que o chamem de chef), não é nenhuma surpresa encontrar magia nessas refeições. Arno é o responsável pelo cardápio do restaurante La Pasta Gialla, apontado pela revista Gula, como o melhor restaurante italiano de Curitiba.

Proprietário e cozinheiro responsável do restaurante La Vecchia Cucina e La Pasta Gialla, em São Paulo (este último com franquias em Curitiba, Campinas, Rio de Janeiro, Alphaville e Recife), Sérgio Arno desde pequeno sempre gostou de cozinhar. Para ele, estar na cozinha é um estado de espirito. “Não tenho dificuldade para criar. Quando começo a elaborar um prato novo, já sei como vai ficar”. E assim são suas refeições: especiais e confiáveis.

Novo cardápio

Como ocorre sete vezes ao ano, recentemente Sérgio Arno esteve em Curitiba para introduzir novos pratos no cardápio da franquia La Pasta Gialla, da empresária curitibana Cristiane Mansur. Da bruschetta com abobrinha e ricota (R$ 10,20), ao involtini de beringela com queijo de cabra (R$ 19,80), como sugestões de entradas, ele também introduziu pratos como o linguado com alcaparras e azeitonas pretas servido com purê de mandioquinha (R$ 34,80), o ravioli de pato ao molho de abacaxi e gengibre (R$ 28,90), a costeleta de cordeiro com tagliolini (35,60), entre outros. Ao ser indagado o porquê de mudanças constantes, afirmou que o cliente habitual gosta de novidades. “O ingrediente pode ser o tradicional, mas a apresentação deve ser inovadora e bem executada” diz. E ele tem razão. Ao todo foram 20 sugestões, entre carnes, peixes, massas de fabricação própria e sobremesas, que se juntaram a outras tantas.

Sobre dicas, na arte culinária, o restaurateur diz que o segredo está no azeite, e em escolher bem os ingredientes que vão reinar em suas preparações.

Quanto ao vinho, diz com categoria de quem conhece “a bebida deve se adaptar ao prato. É importante os restaurantes terem em seus quadros, um profissional que possa fazer uma boa indicação”.

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